Saffranspavlova med punschkräm och hjortronsylt

Foto: Helén Pe
4.24.24.24.24.2

Frasig och seg maräng fylld med punschkräm och hjortron - en lätt och luftig dessert efter julkalaset! Saffranspavlovan kan förberedas och gräddas dagen före. Men fyll dem precis före servering, så håller de sig frasiga.

För 8 pavlovor:

Ingredienser

3 äggvitor
1 paket saffran, (1/2 g)
2 dl strösocker
1 krm ättiksprit, (12 %)
1 msk majsstärkelse, Maizena

Punschkräm:

2 dl vispgrädde
150 g färskost, naturell
1 msk punsch
2 tsk florsocker

Topping:

hjortronsylt
pistaschnötter, hackade

30 minuter + 2 1/4 timme i ugn

Saffranspavlova – gör så här:

  1. Sätt ugnen på 150°. Mortla saffranet med 1 tsk av sockret. Vispa äggvitorna på medelfart tills det skummar. Häll försiktigt i socker och saffran, lite i taget,
    under vispning. Tillsätt ättikan. Vispa till en fast och glansig marängsmet på högsta fart på slutet. Vänd ner majsstärkelsen.
  2. Fyll en spritspåse med önskad tyll med marängsmeten och spritsa små korgar, ca 6 cm i diameter, på en plåt med bakplåtspapper. Lämna mellanrum mellan korgarna, de sväller när de gräddas.
  3. Grädda längst ner i ugnen ca 15 min. Stäng av värmen och och låt stå i eftervärmen 2–3 timmar. Öppna inte ugnsluckan under tiden, då försvinner värmen.
  4. Kräm: Vispa grädde, färskost, punsch och florsocker till en fluffig kräm. Fyll marängerna med krämen. Toppa med hjortronsylt och pistaschnötter.
Fler recept med: Bakelser, Bakning, Efterrätt och dessert, Jul