Sabayonparfait med fläder och pistaschkrokant

Foto: Per Ranung
3.53.53.53.53.5

Sabayonparfait med fläder och pistaschkrokant är en söt och god dessert. Sabayon är en äggkräm som ofta smaksätts med sött starkvin. Har du tid så baka egna maränger på äggvitorna som blir över.

För 10 personer:

Ingredienser

1 dl flädersaft, konc
1 dl mousserande vin, torrt
2 äggulor, + 2
2 dl vispgrädde
0,5 dl florsocker

Krokant:

0,5 dl pistaschnötter, skalade
1 dl strösocker
2 tsk vatten
1 krm salt

Garnering:

10 maränger
citronmeliss

20 minuter + tid i frysen

Sabayonparfait med fläder och pistaschkrokant – gör så här:

  1. Blanda saft, vin och 2 äggulor i en kastrull. Sjud under kraftig vispning tills krämen är fluffig. Låt kallna, gärna i ett kallt vattenbad.
  2. Vispa 2 äggulor, grädde och florsocker pösigt. Blanda grädd-smeten med sabayonen. Fördela smeten i små formar, à 3/4 dl. Ställ dem i frysen att stelna, ca 3 timmar.
  3. Krokant: Hacka nötterna och lägg dem på ett bakplåtspapper. Smält sockret i en stekpanna tills det blir gyllenbrunt. Tillsätt vattnet och rör hastigt ner saltet. Häll direkt det smälta sockret över nötterna och låt stelna.
  4. Krossa krokanten grovt i en mortel. Doppa parfaitformarna hastigt i varmt vatten och stjälp upp dem på tallrikar. Garnera med pistaschkrokant, krossade maränger och citronmeliss.
Fler recept med: Artiklar
Artiklar
Kräftfest – klassiska recept till årets skiva
Test
Test av rårörd lingonsylt
Artiklar
Ta chansen att vara med och göra Allt om Mat ännu bättre
Dryck
Hard seltzer – allt du vill veta om drycken