Rysk kall rödbetssoppa – Svekoljnik
1. Skala och skär rödbetorna i mindre bitar. Lägg dem i en kastrull och häll på vatten och buljongtärningar. Tillsätt vinägern. Koka tills rödbetorna är helt mjuka, ca 30 min. Finfördela soppan i mixer tillsammans med äggulorna. Smaka av med salt och eventuellt peppar.
2. Skär äggvitorna och gurkan i små tärningar. Rör crème fraiche med citronsaft.
3. Garnera soppan med äggvitor, gurka, salladslök och örter. Ringla eventuellt över crème fraiche.