Rucolasoppa med tomatbruschetta
Ingredienser
- 1 gul lök
- 1 msk smör
- 2 dl tortt vitt vin - alt matlagningsvin
- 8 dl vatten
- 1 dl vispgrädde
- 1,5 tärning grönsaksbuljong - eller hönsbuljong
- 6 tomater - mogna
- 8 skivor lantbröd - gärna av surdegstyp
- 1 vitlöksklyfta
- 100 g rucola
- 1 msk Maizenaredning - ljus
- 8 skivor parmaskinka
- olivolja
- salt
- svartpeppar - nymald
Gör så här
-
Skala och finhacka löken. Fräs den i smöret i en gryta. Tillsätt vinet och låt fräsa 1 minut. Tillsätt vatten, grädde och buljong-tärning. Låt puttra under lock 15 min.
-
Skölj och tärna tomaterna smått. Blanda dem med 1/2 tsk salt och 1 krm peppar. Låt rinna av 10 min.
-
Pensla brödskivorna med 1 msk olivolja och rosta brödet i panna eller ugn 200° ca 10 min. Skala och halvera vitlöksklyftan och gnid in brödskivorna med den.
-
Ansa rucolan. Spara lite till garnering och tillsätt resten till soppan. Mixa soppan slät i en blender eller med en stavmixer. Krydda med 3/4 tsk salt och 2 krm peppar. Koka upp och red av med 1 msk ljus redning.
-
Blanda tomaterna med 2 msk olja. Strö dem över brödskivorna. Toppa med skinkan.
-
Garnera soppan med den sparade rucolan och servera.
