Rösti med avokado och pocherat ägg

Foto: Stefan Wettainen
4.74.74.74.74.7

Rösti med avokado och pocherat ägg är en god vegorätt. Att steka rösti till flera kan vara lite bökigt. Här är en enklare variant där man ugnssteker dem. Servera med krispig mangold.

För 4 personer:

Ingredienser

1 sötpotatis, stor (400 g)
4 potatisar, (350 g)
2 salladslökar
5 ägg
1 tsk salt
2 krm svartpeppar, nymald
2 avokador
1 msk olivolja
1 tsk chiliflakes
1 krm salt
1 tsk vitvinsvinäger
2 liter vatten
1 msk ättiksprit, (12 %)
1 msk salt
300 g mangold

10 minuter + 20 minuter i ugn

Rösti med avokado och pocherat ägg – gör så här:

  1.  Sätt ugnen på 200°. Skala och riv sötpotatis och potatis. Ansa och finstrimla salladslöken, spara 1 msk till garnering. Blanda potatis och lök med 1 ägg, 1 tsk salt och 2 krm peppar.
  2. Lägg 4 högar med rösti på en plåt med bakplåtspapper och platta till dem. Tillaga mitt i ugnen 20–25 min.
  3. Halvera och gröp ur avokadorna. Mosa fruktköttet med 1 msk olja, 1 tsk vinäger och chiliflakes. Krydda med 1 krm salt.
  4. Koka upp ca 2 liter vatten med 1 msk ättika och 1 msk salt. Pochera äggen i vattnet ca 8 min. Ta upp och låt dem rinna av på hushållspapper eller löskoka äggen på vanligt sätt.
  5. Servera röstin med avokadoröra, ägg, lite extra chili, salladslök och mangold.
    pren

 

Fler recept med: Ägg och mejeri, Huvudrätter - varmrätter, Köp hem 5, Näringsberäknat, Vegetariskt
Veganskt
Aubergine med kinesisk vitlök- och sojasås
30 minuter + 2 timmar för auberginen att rinna av
Näringsberäknat
Kycklinggryta med svamp och persiljeris
20 minuter
Vegetariskt
Siciliansk pizza bianco med aubergine, pesto och karamelliserad lök
45 minuter + 30 minuter jäsning och för löken att karamelliseras + 10 minuter i ugn
Vegetariskt
Tomater och aubergine med burrataost
20 minuter + 10 minuter för auberginen att stå + 30 minuter i ugn