00000

Rostade rotfrukter med sötpotatispuré är en riktig vinterrätt med citrussmak av apelsin och korianderfrö.

För 4-6 personer:

Ingredienser

500 g morötter, ej för stora
500 g betor, gärna olika färger
2-3 msk olivolja
2 tsk flingsalt
1 tsk svartpeppar, nymald

Apelsindressing:

1 msk korianderfrö, eller 2 tsk mald koriander
1 apelsin, gärna ekologisk
2 tsk honung
0,5 dl olivolja

Sötpotatispuré:

2 sötpotatisar, (à 350 g)
1 grönsaksbuljongtärning
25 g smör, eller vegetabiliskt alternativ
1 tsk salt
2 krm svartpeppar, grovmald

Sötsalta kanelmandlar:

50 g sötmandel
2 tsk olivolja
1 tsk kanel, mald
1 tsk honung
1 krm flingsalt

Topping:

75 g fetaost, fryst

45 minuter + 25 minuter i ugn

Rostade rotfrukter med sötpotatispuré – gör så här:

  1. Sätt ugnen på 200° varmluft. Skala morötterna och halvera dem på längden. Skala betorna och skär dem i klyftor eller halvor beroende på storlek.
  2. Lägg morötter och betor på varsina plåtar med bakplåtspapper och ringla över olja. Krydda med salt och peppar och rosta mitt i ugnen ca 25 min tills de är mjuka men fortfarande har lite tuggmotstånd. Det kan ta lite längre tid för betorna.
  3. Dressing: Mortla korianderfröna lätt. Skölj apelsinen noga i ljummet vatten. Riv skalet och pressa ut saften. Blanda apelsinskal och apelsinsaft med honung och vispa i oljan.
  4. Puré: Skala och skär sötpotatisen i grova bitar. Lägg dem i en kastrull och häll på vatten så att det täcker. Smula i buljongtärningen. Låt koka under lock ca 15 min tills de är mjuka. Häll av buljongen. Mixa sötpotatisen slätt till-sammans med smör. Krydda med salt och peppar.
  5. Kanelmandlar: Stek mandlarna hastigt i olja i en het stekpanna. Pudra över kanel och tillsätt honung. Rör om och krydda med salt. Låt svalna.
  6. Ta rotfrukterna ur ugnen och lägg dem i en stor bunke. Häll över dressingen och blanda om.
  7. Bred ut sötpotatispurén på ett stort, varmt fat. Fördela rotsakerna ovanpå, strö på lite flingsalt. Toppa med mandlar och riv över den frysta feta-osten vid servering så att den inte smälter.