Rostade rotfrukter med durra, tahini-dressing och lökpickles

30 minuter + 30 minuter i ugn

Rostade rotfrukter med durra och tahini – gör så här:

1. Pickles: Blanda ättika, socker och vatten och rör så att sockret löses upp. Skala och skiva löken tunt. Lägg löken i ättikslagen och marinera ca 30 min, gärna längre.
2. Sätt ugnen på 225°. Skala och skär morötterna i större bitar, behåll gärna en bit av toppen. Skala och skär betorna i klyftor.
3. Lägg rotfrukterna på en plåt och blanda med lönnsirap och olja. Krydda med flingsalt och peppar. Rosta mitt i ugnen ca 30 min. Låt svalna.
4. Tillaga durran enligt anvisning på förpackningen. Låt en buljongtärning koka med i vattnet. Låt svalna något.
5. Tahinidressing: Vispa samman tahini, yoghurt, vatten, citronsaft och salt.
6. Blanda durran med rotfrukterna. Strö över lite lökpickles, några skivor gulbeta och rostade pumpakärnor.
7. Servera med extra pickles och tahinidressing.