Rostade rotfrukter med durra, tahini-dressing och lökpickles

Foto: Helén Pe
00000

Rostade rotfrukter med durra, tahini-dressing och lökpickles passar både på buffé och som tillbehör. Durra är ett naturligt glutenfritt gryn som finns i välsorterade matbutiker eller i hälsokostbutiken.

För 1

Ingredienser

1 kilo knippmorötter
500 g gulbetor
2 msk lönnsirap
4 msk olivolja
0,5 msk flingsalt
2 krm svartpeppar, nymald
2 dl durrakorn
1 grönsaksbuljongtärning
0,5 dl pumpakärnor, rostade och saltade

Silverlökpickles:

2 silverlökar, små
2 msk ättiksprit, (12 %)
4 msk strösocker
8 msk vatten

Tahinidressing:

3 msk tahini
2 dl yoghurt, turkisk
2 msk vatten
3 msk citron, pressad
0,5 tsk salt

Garnering:

gulbeta, i tunna skivor 

30 minuter + 30 minuter i ugn

Rostade rotfrukter med durra och tahini – gör så här:

  1. Pickles: Blanda ättika, socker och vatten och rör så att sockret löses upp. Skala och skiva löken tunt. Lägg löken i ättikslagen och marinera ca 30 min, gärna längre.
  2. Sätt ugnen på 225°. Skala och skär morötterna i större bitar, behåll gärna en bit av toppen. Skala och skär betorna i klyftor.
  3. Lägg rotfrukterna på en plåt och blanda med lönnsirap och olja. Krydda med flingsalt och peppar. Rosta mitt i ugnen ca 30 min. Låt svalna.
  4. Tillaga durran enligt anvisning på förpackningen. Låt en buljongtärning koka med i vattnet. Låt svalna något.
  5. Tahinidressing: Vispa samman tahini, yoghurt, vatten, citronsaft och salt.
  6. Blanda durran med rotfrukterna. Strö över lite lökpickles, några skivor gulbeta och rostade pumpakärnor.
  7. Servera med extra pickles och tahinidressing.

 

Fler recept med: Buffémat, Potatis och rotfrukter, Tillbehör
Vegetariskt
Grönsaksröra med örter, oliver och mandel
50 minuter
Skaldjur
Moules marinières med körsbärstomater och basilika
20 minuter
Vegetariskt
Grillad aubergine och paprika med labneh, granatäpplen och valnötter
40 minuter + 8 timmar för yoghurten att rinna av + tid i ugn
Vegetariskt
Kryddig lökröra med fikon
30 minuter