Rostad röding med marinerade grönsaker

Recept på rostad röding med marinerade grönsaker. Citronvinägrett, grönsaker och sallad ger rödingen gott sällskap.
Fredrik Eriksson

Ingredienser

  • 300 g rödingfilé - med skinn
  • 1 tsk kryddpeppar - krossad
  • 0,75 tsk salt

Lag

  • 2 dl vatten
  • 1 dl strösocker
  • 0,5 dl ättiksprit - (12 %)
  • 0,5 msk dillfrön
  • 0,5 tsk fänkålsfrön
  • 5 vitpepparkorn
  • 5 dillstjälkar

Vinägrett

  • 0,5 citron
  • 1 msk äppelcidervinäger
  • 0,5 dl rapsolja - kallpressad
  • 1 krm salt
  • 0,25 krm svartpeppar - nymald

Grönsaker

  • 0,5 fänkålsstånd
  • 0,5 gulbeta
  • 1 minimorot
  • 6 rädisor
  • 1 salladslök
  • 25 g mâchesallad

Krutonger

  • 1 skiva kavring
  • 1 msk rapsolja

Garnering

  • 2 krm dillfrön
  • 2 krm fänkålsfrön
  • dillkvistar

Tillbehör

  • 1 dl gräddfil

Gör så här

  1. Lag: Koka upp vatten, socker, ättika och kryddor. Låt lagen kallna. Sila bort kryddorna.

  2. Sätt ugnen på 250°. Krydda fisken på köttsidan med kryddpeppar och salt. Lägg den med skinnsidan upp på en oljad plåt. Tillaga i övre delen av ugnen ca 8 min.

  3. Lägg rödingen i lagen och låt stå i kylen ca 5 timmar.

  4. Vinägrett: Skölj citronen noga i ljummet vatten. Riv skalet. Blanda citronskal, vinäger och olja. Krydda med salt och peppar.

  5. Grönsaker: Ansa och hyvla fänkålen på mandolin. Skala och tunnhyvla gulbetan. Skala och skär moroten i tunna skivor. Ansa rädisorna och skär dem i klyftor. Ansa och finstrimla salladslöken.

  6. Krutonger: Skär kavringen i små tärningar. Rosta dem i olja i en stekpanna tills de fått fin färg och är knapriga. Låt kallna.

  7. Blanda grönsakerna med det mesta av vinägretten. Vänd i salladen.

  8. Ta upp fisken ur lagen och rippla över resterande vinägrett. Strö över grovkrossade dill- och fänkålsfrön.

  9. Lägg upp fisken på tallrikar. Lägg grönsakerna runt om och garnera med dillkvistar, kavringskrutonger och gräddfil i små klickar.

Vi använder cookies för att förbättra funktionaliteten på våra sajter, för att kunna rikta relevant innehåll och annonser till dig och för att vi ska kunna säkerställa att tjänsterna fungerar som de ska.

Läs mer

6 nr av Allt om Mat + 2 Mon Amie muggar. Se erbjudande!