Rostad röding med marinerade grönsaker
Ingredienser
- 300 g rödingfilé - med skinn
- 1 tsk kryddpeppar - krossad
- 0,75 tsk salt
Lag
- 2 dl vatten
- 1 dl strösocker
- 0,5 dl ättiksprit - (12 %)
- 0,5 msk dillfrön
- 0,5 tsk fänkålsfrön
- 5 vitpepparkorn
- 5 dillstjälkar
Vinägrett
- 0,5 citron
- 1 msk äppelcidervinäger
- 0,5 dl rapsolja - kallpressad
- 1 krm salt
- 0,25 krm svartpeppar - nymald
Grönsaker
- 0,5 fänkålsstånd
- 0,5 gulbeta
- 1 minimorot
- 6 rädisor
- 1 salladslök
- 25 g mâchesallad
Krutonger
- 1 skiva kavring
- 1 msk rapsolja
Garnering
- 2 krm dillfrön
- 2 krm fänkålsfrön
- dillkvistar
Tillbehör
- 1 dl gräddfil
Gör så här
-
Lag: Koka upp vatten, socker, ättika och kryddor. Låt lagen kallna. Sila bort kryddorna.
-
Sätt ugnen på 250°. Krydda fisken på köttsidan med kryddpeppar och salt. Lägg den med skinnsidan upp på en oljad plåt. Tillaga i övre delen av ugnen ca 8 min.
-
Lägg rödingen i lagen och låt stå i kylen ca 5 timmar.
-
Vinägrett: Skölj citronen noga i ljummet vatten. Riv skalet. Blanda citronskal, vinäger och olja. Krydda med salt och peppar.
-
Grönsaker: Ansa och hyvla fänkålen på mandolin. Skala och tunnhyvla gulbetan. Skala och skär moroten i tunna skivor. Ansa rädisorna och skär dem i klyftor. Ansa och finstrimla salladslöken.
-
Krutonger: Skär kavringen i små tärningar. Rosta dem i olja i en stekpanna tills de fått fin färg och är knapriga. Låt kallna.
-
Blanda grönsakerna med det mesta av vinägretten. Vänd i salladen.
-
Ta upp fisken ur lagen och rippla över resterande vinägrett. Strö över grovkrossade dill- och fänkålsfrön.
-
Lägg upp fisken på tallrikar. Lägg grönsakerna runt om och garnera med dillkvistar, kavringskrutonger och gräddfil i små klickar.
