Recept på rostad pumpasoppa med kokosgrädde, pumpakärnor och granatäpple. Med kokosgrädde istället för vanlig grädde blir soppan vegansk och får en tydlig smak av kokos.
25 minuter + 20 minuter i ugn
- Sätt ugnen på 200°. Skala och skär pumpan i tärningar, 2 x 2 cm. Skala och skär löken i klyftor. Lägg pumpa, lök och de oskalade vitlöksklyftorna på en plåt med bakplåtspapper. Ringla över 1 msk olja. Rosta mitt i ugnen ca 20 min.
- Ta bort skalet från vitlöken. Lägg pumpa, lök och vitlök i en kastrull. Tillsätt kanel, paprikapulver och ingefära, fräs i 1 msk olja ca 1 minut. Tillsätt vatten och buljongtärning. Låt sjuda under lock ca 10 min.
- Ta kastrullen från plattan och tillsätt kokosgrädden. Mixa soppan slät med mixerstav. Smaka av med limesaft. Krydda med salt och peppar.
- Topping: Rosta pumpakärnorna i torr, het stekpanna. Kärna ur granatäpplet.
- Ringla kokosgrädde över soppan, toppa med pumpakärnor, granatäppelkärnor och krasse.
Recept av Therese Elgquist
