Recept av Therese Elgquist
Vegansk rostad pumpasoppa med ingefära
Ingredienser
- 1 kg butternutpumpa
- 1 gul lök
- 2 vitlöksklyftor
- 1 msk olivolja - + 1 msk
- 0,5 tsk kanel - mald
- 0,5 tsk paprikapulver
- 0,5 tsk ingefära - mald
- 8 dl vatten
- 1,5 grönsaksbuljongstärning
- 2 dl kokosgrädde
- 1,5 msk lime - pressad
- 0,5 tsk salt
- 1 krm svartpeppar - nymald
Topping
- 0,5 dl pumpakärnor
- 1 granatäpple - litet
- 0,5 dl kokosgrädde
Garnering
- smörgåskrasse
Gör så här
-
Sätt ugnen på 200°.
-
Skala och skär pumpan i tärningar, 2 x 2 cm. Skala och skär löken i klyftor. Lägg pumpa, lök och de oskalade vitlöksklyftorna på en plåt med bakplåtspapper. Ringla över 1 msk olja. Rosta mitt i ugnen ca 20 min.
-
Ta bort skalet från vitlöken. Lägg pumpa, lök och vitlök i en kastrull. Tillsätt kanel, paprikapulver och ingefära, fräs i 1 msk olja ca 1 minut. Tillsätt vatten och buljongtärning. Låt sjuda under lock ca 10 min.
-
Ta kastrullen från plattan och tillsätt kokosgrädden. Mixa soppan slät med mixerstav. Smaka av med limesaft. Krydda med salt och peppar.
-
Topping: Rosta pumpakärnorna i torr, het stekpanna. Kärna ur granatäpplet.
-
Ringla kokosgrädde över soppan, toppa med pumpakärnor, granatäppelkärnor och krasse.