Recept av Therese Elgquist
Vegansk rostad pumpasoppa med ingefära
Recept på vegansk rostad pumpasoppa med ingefära, kokosgrädde, pumpakärnor och granatäpple. Med kokosgrädde istället för vanlig grädde blir soppan vegansk och får en tydlig smak av kokos.
Ingredienser
- 1 kg butternutpumpa
- 1 gul lök
- 2 vitlöksklyftor
- 1 msk olivolja - + 1 msk
- 0,5 tsk kanel - mald
- 0,5 tsk paprikapulver
- 0,5 tsk ingefära - mald
- 8 dl vatten
- 1,5 grönsaksbuljongstärning
- 2 dl kokosgrädde
- 1,5 msk lime - pressad
- 0,5 tsk salt
- 1 krm svartpeppar - nymald
Topping
- 0,5 dl pumpakärnor
- 1 granatäpple - litet
- 0,5 dl kokosgrädde
Garnering
- smörgåskrasse
Gör så här
-
Sätt ugnen på 200°.
-
Skala och skär pumpan i tärningar, 2 x 2 cm. Skala och skär löken i klyftor. Lägg pumpa, lök och de oskalade vitlöksklyftorna på en plåt med bakplåtspapper. Ringla över 1 msk olja. Rosta mitt i ugnen ca 20 min.
-
Ta bort skalet från vitlöken. Lägg pumpa, lök och vitlök i en kastrull. Tillsätt kanel, paprikapulver och ingefära, fräs i 1 msk olja ca 1 minut. Tillsätt vatten och buljongtärning. Låt sjuda under lock ca 10 min.
-
Ta kastrullen från plattan och tillsätt kokosgrädden. Mixa soppan slät med mixerstav. Smaka av med limesaft. Krydda med salt och peppar.
-
Topping: Rosta pumpakärnorna i torr, het stekpanna. Kärna ur granatäpplet.
-
Ringla kokosgrädde över soppan, toppa med pumpakärnor, granatäppelkärnor och krasse.
