Rosépepparpaté

Rosépepparpaté har ett gott täcke av gelé. Smeten till patén går bra att frysa.
Foto: Anna Kern

Ingredienser

  • 400 g grisbog - utan svål
  • 325 g sidfläsk - färskt utan svål
  • 250 g späck
  • 40 g grislever - + 40 g
  • 40 g kalvlever - + 40 g
  • 2,5 dl vatten
  • 0,5 msk mejram
  • 2 tsk salt
  • 1 tsk salpeter
  • 0,5 tsk svartpeppar - grovkrossad
  • 0,5 tsk vitlökspulver
  • 1,5 krm muskot - riven

Gelé

  • 3 gelatinblad
  • 2,5 dl vatten
  • 0,5 msk ättiksprit - (12 %)
  • 1 msk soja - kinesisk
  • 1 tsk lökpulver
  • 1 msk rosépeppar
  • 0,5 tsk ingefära - mald

Gör så här

  1. Sätt ugnen på 175°. Skär kött, späck och 40 g vardera av gris- och kalvlever i mindre bitar. Mal köttet genom en köttkvarn.

  2. Skär 40 g vardera av gris- och kalvlever i små tärningar. Koka i lättsaltat vatten ca 2 min. Låt ­rinna av och kallna.

  3. Blanda allt kött med vatten och kryddor. Gör ett litet stekprov för att kontrollera kryddsmaken.

  4. Fördela smeten i en smord form, ca 1 liter. Täck med aluminium-folie. Ställ formen i en större form med vatten och tillaga i ­nedre ­delen av ugnen till 80° inner-temperatur, ca 1 1/2 timme.

  5. Låt patén svalna. Ställ en mindre form med en tyngd på så att patén kommer i press. Låt kallna.

  6. Gelé: Lägg gelatinbladen i kallt vatten ca 5 min. Koka upp vatten, ättika, soja, lökpulver, rosépeppar och ingefära. Ta upp gelatinbladen och låt smälta i blandningen. Låt svalna tills den är trögflytande. Skeda gelén över patén, ställ i kylen. Skär i skivor och servera.

Vi använder cookies för att förbättra funktionaliteten på våra sajter, för att kunna rikta relevant innehåll och annonser till dig och för att vi ska kunna säkerställa att tjänsterna fungerar som de ska.

Läs mer

6 nr av Allt om Mat + 2 Mon Amie muggar. Se erbjudande!