00000

Rosépepparpaté har ett gott täcke av gelé. Smeten till patén går bra att frysa.

För 20 skivor:

Ingredienser

400 g grisbog, utan svål
325 g sidfläsk, färskt utan svål
250 g späck
40 g grislever, + 40 g
40 g kalvlever, + 40 g
2,5 dl vatten
0,5 msk mejram
2 tsk salt
1 tsk salpeter
0,5 tsk svartpeppar, grovkrossad
0,5 tsk vitlökspulver
1,5 krm muskot, riven

Gelé:

3 gelatinblad
2,5 dl vatten
0,5 msk ättiksprit, (12 %)
1 msk soja, kinesisk
1 tsk lökpulver
1 msk rosépeppar
0,5 tsk ingefära, mald

1 timme + 1 1/2 timme gräddningstid

Rosépepparpaté – gör så här:

  1. Sätt ugnen på 175°. Skär kött, späck och 40 g vardera av gris- och kalvlever i mindre bitar. Mal köttet genom en köttkvarn.
  2. Skär 40 g vardera av gris- och kalvlever i små tärningar. Koka i lättsaltat vatten ca 2 min. Låt ­rinna av och kallna.
  3. Blanda allt kött med vatten och kryddor. Gör ett litet stekprov för att kontrollera kryddsmaken.
  4. Fördela smeten i en smord form, ca 1 liter. Täck med aluminium-folie. Ställ formen i en större form med vatten och tillaga i ­nedre ­delen av ugnen till 80° inner-temperatur, ca 1 1/2 timme.
  5. Låt patén svalna. Ställ en mindre form med en tyngd på så att patén kommer i press. Låt kallna.
  6. Gelé: Lägg gelatinbladen i kallt vatten ca 5 min. Koka upp vatten, ättika, soja, lökpulver, rosépeppar och ingefära. Ta upp gelatinbladen och låt smälta i blandningen. Låt svalna tills den är trögflytande. Skeda gelén över patén, ställ i kylen. Skär i skivor och servera.

 

Fler recept med: Fläskkött, Jul, Kött