Rosépeppargravad lax på vörtbröd med senapssås och forellrom

Foto: Wolfgang Kleinschmidt
3.53.53.53.53.5

Rosépeppargravad lax på vörtbröd med senapssås och forellrom är gott att servera till glöggen. Använd lax som blir över i lax­pudding eller i en pastasås. Såsen håller ca 2 veckor i kylen.

För 20 kanapéer:

Ingredienser

1 kilo laxfilé, som varit fryst 3 dygn
4 msk strösocker
2 msk salt
0,5 tsk svartpeppar, nymald
1 tsk rosépeppar
2 msk dill, grovt hackad
150 g färskost, naturell
6 skivor vörtbröd, tunt skivat

Senapssås:

2 msk senap
1 msk dijonsenap
1 msk strösocker
1,5 msk rödvinsvinäger
2 dl rapsolja
2 krm salt
1 krm vitpeppar, nymald

Garnering

40 g forellrom
shiso- och daikonkrasse, eller smörgåskrasse

10 minuter + 2 timmar i rumstemperatur + 2 dygn gravning i kyl

Gravad lax på vörtbröd – gör så här:

  1. Blanda socker, salt, peppar och stött rosépeppar. Gnid in blandningen i laxen och strö över dillen. Lägg laxen i en plastpåse eller i en form med kant och täck med plast. Låt laxen stå framme i rumstemperatur ca 2 timmar, tills sockret börjar smälta. Sätt laxen i kylen och låt stå ca 2 dygn, vänd den ­efter halva tiden.
  2. Sås: Vispa ihop senapssorterna, socker och vinäger. Droppa i lite i taget av oljan under kraftig vispning. Krydda med salt och peppar.
  3. Skär 20 tunna skivor av laxen.Bred färskosten på bröden och tryck ut rundlar med ett mått eller ett glas. Lägg på laxrosor, garnera med rom och krasse. Droppa på senapssås vid servering.

ERBJUDANDE! Vill du har flera härliga provlagade recept till din brevlåda? Pröva 4 nr av Allt om Mat för bara 98 kr. 

Fler recept med: Fisk, Jul, Lax, Snittar
Korv och chark
Ulriksdals salsiccia
45 minuter + 1 timme blötläggning + 12 timmar i kyl
Strömming
Löjromsgravad strömming med pepparrot
30 minuter + 1 dygn i lag
Sill
Lingon- och rosépepparsill
30 minuter + 6 timmar + 3 dygn i kyl
Lax
Rödbetsgravad lax  
15 minuter + 2 dygn gravning