45 minuter + 3 dygn
Rökt soja – gör så här:
- Rensa och ansa svampen. Rök svampen i en Abu-rök: Lägg alspån i botten och lägg svamparna på gallret. Sätt röken antingen på spisen eller på en grill. Värm tills det bildas rök i lådan. Det brukar vara lagom med ca 5 min. Ju längre man röker, desto starkare röksmak blir det.
- Ta röken från värmen och låt svampen kallna.
- Skär svampen i cm-stora bitar och varva med saltet i en väl rengjord glasburk.
- Låt burken stå i rumstemperatur 3 dygn, vänd den ett par gånger under tiden så att allt blandas väl.
- Låt svampen rinna av ca 2 timmar, pressa ut den sista vätskan lätt med en sked.
- Koka upp spadet. Skumma av och fyll upp på en rengjord liten flaska.
