Rödbets- och rödkålssoppa med getost och valnötter

Foto: Per Ranung
4.64.64.64.64.6

Rödbets- och rödkålssoppa med getost och valnötter är en vacker och god vegosoppa. Den går bra att frysa så gör gärna dubbel sats när du ändå håller på.  

För 4 personer:

Ingredienser

500 g rödbetor
500 g rödkål
1 gul lök
1 liter vatten
4 grönsaksbuljongtärningar
50 g valnötter
100 g getost
3 dl gräddfil
olivolja, salt, nymald svartpeppar, vitvinsvinäger

Tillbehör:

50 g bröd, mörkt, per person

30 minuter

Rödbets- och rödkålssoppa – gör så här:

  1. Skala och skär rödbetorna i små bitar. Skär rödkålen i små bitar. Skala och hacka löken.
  2. Fräs löken i 1 msk olja i en gryta 2–3 min. Tillsätt rödbetor och rödkål och fräs under omrörning 2–3 min. Häll på vattnet och smula ner buljongtärningarna. Tillsätt 1 msk vinäger. Sjud under lock ca 20 min.
  3. Rosta valnötterna i en stekpanna. Smula getosten och blanda med gräddfil, 2 krm salt och 1 krm peppar.
  4. Servera soppan med getostklick, valnötter och bröd.

För fler vegetariska recept – följ oss på Facebook:
Allt om Mat Vego

Fler recept med: Huvudrätter - varmrätter, Köp hem 5, Näringsberäknat, Soppa, Vegetariskt
Nötkött
Spansk köttgryta med chorizo, paprika, oliver samt saffransris
30 minuter + koktid
Kyckling och fågel
Kycklinggryta med tomat och bönor
25 minuter + koktid
Vegetariskt
Rödbetsravioli raw med chèvrecrème, lakritsört och oxalis
20 minuter + 10 minuter för rödbetan att marineras
Vegetariskt
Dragongryta med palsternacka, svamp och halloumi
15 minuter + koktid