Rödbets- och pepparrotssill
Recept på rödbets- och pepparrotssill. Sillen blir godast om den får mogna 1 dygn i kylen.
Ingredienser
- 2 burkar inläggningssill - (à 420 g)
Inläggningslag
- 1 dl ättiksprit - (12 %)
- 2 dl strösocker
- 3 dl vatten
Sås
- 2 äggulor
- 1 msk citron - pressad
- 2 dl rapsolja
- 2 dl crème fraiche
- 0,5 dl pepparrot - finriven
- 2 dl rödbetor - finhackade
- 0,5 tsk salt
- 1 krm vitpeppar - nymald
Gör så här
-
Koka upp lagen och låt den kallna.
-
Skölj filéerna i kallt vatten och låt dem rinna av. Skär filéerna i små bitar. Lägg sillen i en bunke.
-
Häll över inläggningslagen. Låt stå kallt 1 dygn. Lyft sedan upp sillen och torka av den med hushållspapper.
-
Blanda äggulor och citronsaft i en skål. Tillsätt oljan i en tunn stråle under kraftig vispning.
-
Blanda i creme fraiche, pepparrot och rödbetor. Smaka av med salt och peppar.
-
Blanda med sillen och låt den stå kallt 1 dygn.
Foto: Holger Edström
På sillbordet finns inläggningar för alla smaker. Bloody Mary-sillen uppe t v hyllades särskilt av redaktionens provsmakare.
