Risotto med grönkål och skogschampinjoner
Recept på en mumsig risotto med grönkål och skogschampinjoner. Risotton bör serveras direkt, annars måste man späda med mer buljong.
Ingredienser
- 1 l vatten
- 2 tärningar hönsbuljong
- 1 gul lök
- 4 msk olivolja
- 4 dl arborioris
- 100 g grönkål
- 2 msk citron - pressad
- 1,5 tsk salt
- 1 dl parmesan - riven
- 250 g skogschampinjoner
- 1 vitlöksklyfta
Gör så här
-
Koka upp vatten och buljong och låt det sjuda.
-
Skala och finhacka löken. Fräs löken mjuk i 1 msk olja. Tillsätt riset och fräs ytterligare ca 2 min.
-
Häll på lite buljong och låt koka på svag värme utan lock. Späd med lite buljong i taget tills riset är mjukt men med tuggmotstånd, ca 20 min.
-
Ta bort den tjocka nerven i mitten på grönkålen och strimla kålen. Fräs den i 1 msk olja och krydda med 1/2 tsk salt. Rör ner grönkålen i risotton. Krydda med citronsaft och 1/2 tsk salt och rör slutligen ner osten.
-
Ansa och skär svampen i bitar. Skala och finhacka vitlöken. Stek svamp och vitlök i 2 msk olja. Krydda med 1/2 tsk salt. Toppa risotton med svamp.
