00000

Rätten har en god lite besk och syrlig smak av både citron och endiv.

För 4 person(er)

Ingredienser

5 schalottenlök
1 l hönsbuljong gärna hemlagad
3 dl torrt vitt vin
1 citron liten, finstrimlat skal
2 msk olivolja
3 dl pärlgryn
1 endiv liten, röd eller vit
2 dl parmesanost färskriven
3 msk dragonblad eller finstrimlad persilja

Tillbehör

4 kycklingfilé grillade eller stekta

1. Skala och finhacka löken. Koka upp buljong och vin och håll det varmt.
2. Fräs citronskalet i olivolja i en gryta ca 30 sekunder. Ta upp skalet och spara till garnering. Lägg i löken och fräs den mjuk utan att den tar färg, ca 5 min.
3. Tillsätt grynen och fräs under omrörning ca 30 sekunder. Häll på hälften av buljong- och vinblandningen och koka grynen på svag värme utan lock. Rör om då och då. Tillsätt mer buljong i omgångar, ca 2 dl i taget, allt eftersom den sugs upp av grynen. Fortsätt på samma sätt tills grynen är nätt och jämnt mjuka, ca 50 min.
4. Skär endiven i bitar. Ta grytan från värmen och blanda i ost, endiv och örter.
5. Fördela grynen i tallrikar. Garnera med de frästa citronskalen. Servera med kyckling.