Riplasagne med örtolja och toppmurklor

Den här ovanliga och mycket goda riprätten går bra att förbereda.
Fyllningarna kan tillagas tidigare på dagen. Strax före serveringen kokas lasagneplattorna, fyllningarna hettas upp. Varva fyllningarna med pasta och ost och värm i ugnen. Niklas serverar rätten med
toppmurklor, men givetvis går det bra med kantareller eller någon annan svamp. Örtoljan är större sats än vad som går åt eftersom det är svårt att mixa en så liten mängd. Den härligt gröna färgen får man
genom att förvälla ärterna och fixera klorofyllet. Oljan håller sig bra i svalen.

Riplasagne med örtolja och toppmurklor

1. Fyllning 1: Skala och fintärna rotfrukter och lök. Fräs i smör några minuter, tillsätt vin och koka in det. Häll på vatten, viltfond och grädde och låt koka ihop ca 5 min.
2. Skär ripköttet i små tärningar. Krydda och fräs dem hastigt i smör i en het stekpanna. Blanda ner det i rotfrukterna. Tillsätt majsstärkelse som rörts ut i lite vatten. Koka upp under omrörning.
3. Fyllning 2: Skala och sjud potatisen i lättsaltat vatten. Pressa och mixa den med grädde och olja till en slät puré. Blanda ner ärter och smaka av med salt och peppar.
4. Örtolja: Lägg ner ärterna några sekunder i kokande vatten.
Kyl dem direkt i kallt vatten, gärna med is. Krama ur vätskan.
Kör dem i mixer tillsammans med oljorna till en ljusgrön sås.
Salta och peppra.
5. Murklor: Lägg de torkade toppmurklorna i kallt vatten ca 2 tim.
Koka dem 5 min i rikligt med nytt vatten och slå därefter bort det.
Upprepa kokningen ytterligare en gång.
-Hit går bra att förbereda-
6. Servering: Sätt ugnen på 200°. Stansa ut 12 rundlar av den färska pastan, ca 8-10 cm i diameter. Koka dem 2 min i rikligt med lättsaltat vatten. Låt dem rinna av på en handduk. Värm under tiden fyllningarna och stek murklorna i smör.
7. Varva fyllningarna och den rivna osten mellan de varma lasagneplattorna. Lägg lasagnerna på en smord plåt och värm dem ca 5 min i mitten av ugnen. Lägg upp lasagnen på varma tallrikar.
Garnera med murklor, örtolja och rosmarinkvistar.

Recept från