Toppa fisken med tomater, räkor, rädisor, krasse och pepparrot.
Foto: Wolfgang Kleinschmidt

Rimmad torskrygg med räkor och krasse

00000

Recept på rimmad torskrygg med räkor och krasse. Torsken serveras bäst ljummen.

För 10 personer på buffé:

Ingredienser

1,5 kilo torskrygg, med skinn
2 citroner
2 msk olivolja
1 tsk flingsalt
2 krm svartpeppar, nymald

Rimning:

1 liter vatten, kallt
2 msk strösocker
2 msk salt

Tillbehör:

400 g tomater, små, gärna i olika färger
0,5 knippa rädisor
250 g lyxräkor, handskalade
1 kruka vattenkrasse, eller annan krasse
2 msk pepparrot, färskriven

Citronette:

0,5 dl citron, pressad
1,5 tsk strösocker
1 tsk dijonsenap
0,5 dl olivolja
2 krm salt
1 krm svartpeppar, nymald

1 timme + 40 minuter i ugn

Rimmad torskrygg med räkor och krasse – gör så här:

  1. Rimning: Blanda vatten, socker och salt i en stor bunke. Lägg torsken i lagen och låt ligga i rumstemperatur ca 30 min.
  2. Sätt ugnen på 150°. Torka av bitarna med hushållspapper, lägg på plåt med bakplåtspapper.
  3. Skär bort skalet på citronerna med en kniv och skär ut filébitar. Finhacka bitarna och strö över fisken. Ringla över olja. Krydda med flingsalt och peppar.
  4. Tillaga mitt i ugnen tills fiskens innertemperatur är 54°, 20–30 min beroende på storlek. Ta bort skinnet. Lägg fisken på ett fat.
  5. Skär tomaterna i klyftor. Hyvla rädisorna tunt, gärna på mandolin.
  6. Citronette: Vispa ihop citronsaft, socker, senap, olja, salt och peppar.
  7. Toppa fisken med tomater, räkor, rädisor, krasse och pepparrot. Ringla över citronette.

 

Fler recept med: Buffémat, Fisk
Skaldjur
Pilgrimsmusslor på gurka med baconströssel
20 minuter
Röding
Stekt röding med gräddstuvad svartkål, kantareller och forellrom
15 minuter
Skaldjur
Ostron med karamelliserad lök-mignonette
30 minuter
Torsk
Fiskpanna med ägg, curry och gräslök
25 minuter