Rimmad torskrygg med räkor och krasse
Recept på rimmad torskrygg med räkor och krasse. Torsken serveras bäst ljummen.
Ingredienser
- 1,5 kg torskrygg - med skinn
- 2 citroner
- 2 msk olivolja
- 1 tsk flingsalt
- 2 krm svartpeppar - nymald
Rimning
- 1 l vatten - kallt
- 2 msk strösocker
- 2 msk salt
Tillbehör
- 400 g tomater - små, gärna i olika färger
- 0,5 knippe rädisor
- 250 g lyxräkor - handskalade
- 1 kruka vattenkrasse - eller annan krasse
- 2 msk pepparrot - färskriven
Citronette
- 0,5 dl citron - pressad
- 1,5 tsk strösocker
- 1 tsk dijonsenap
- 0,5 dl olivolja
- 2 krm salt
- 1 krm svartpeppar - nymald
Gör så här
-
Rimning: Blanda vatten, socker och salt i en stor bunke. Lägg torsken i lagen och låt ligga i rumstemperatur ca 30 min.
-
Sätt ugnen på 150°. Torka av bitarna med hushållspapper, lägg på plåt med bakplåtspapper.
-
Skär bort skalet på citronerna med en kniv och skär ut filébitar. Finhacka bitarna och strö över fisken. Ringla över olja. Krydda med flingsalt och peppar.
-
Tillaga mitt i ugnen tills fiskens innertemperatur är 54°, 20–30 min beroende på storlek. Ta bort skinnet. Lägg fisken på ett fat.
-
Skär tomaterna i klyftor. Hyvla rädisorna tunt, gärna på mandolin.
-
Citronette: Vispa ihop citronsaft, socker, senap, olja, salt och peppar.
-
Toppa fisken med tomater, räkor, rädisor, krasse och pepparrot. Ringla över citronette.
