Rimmad torsk med kräfthollandaise och dillpotatis
Ingredienser
- 600 g torskrygg - MSC-märkt
- 5 dl vatten
- 1 msk salt
- 1 msk strösocker
- 2 msk smör
Potatis
- 800 g färskpotatis
- 0,5 knippe dill
- 200 g sojabönor - frysta
Kräfthollandaise
- 75 g kräftstjärtar - skalade, frysta eller i lag
- 1 tsk dillfrön - eller hel kummin
- 150 g smör - + 1 msk
- 1 tsk tomatpuré
- 2 msk vitt vin - torrt
- 2 msk vatten
- 3 äggulor
- 1 krm salt
- 0,5 krm cayennepeppar
Garnering
- kräftstjärtar
- dill
Gör så här
-
Skär torsken i 4 portionsbitar. Blanda vattnet med salt och socker och rör tills de lösts upp. Lägg torskbitarna i lagen och låt ligga i rumstemperatur ca 30 min.
-
Skrapa potatisen och koka den mjuk i lättsaltat vatten. Hacka dillen.
-
Kräfthollandaise: Finhacka kräftorna. Stöt dillfröna fint i en mortel. Smält 150 g smör i en kastrull. Fräs dillfrön och tomatpuré i 1 msk smör i en kastrull under omrörning ca 2 min. Häll på vin och vatten och tillsätt äggulorna. Sjud under kraftig omrörning till en pösig kräm. Ta kastrullen åt sidan och vispa i det smälta smöret, lite i taget under vispning. Blanda i kräftstjärtarna.
-
Låt sojabönorna koka med potatisen när ca 2 min återstår av tillagningstiden. Låt potatis och bönor rinna av och blanda dem med dillen.
-
Ta upp torsken ur rimningslagen och torka den med hushållspapper. Stek fisken i smör i en stekpanna 3–4 min på varje sida.
-
Servera torsken med potatis, sojabönor och sås och garnera med kräftstjärtar och dillkvistar.
