Rimmad senapspanerad fläsklägg med smörad kålrotspuré – en klassiker i ny tappning

Att panera och steka fläsklägg kanske inte hör till vanligheterna, men det blir väldigt gott. Köttet kokas dagen före och steks sedan strax före servering.

2 1/2 timme + 1 dygn i kylen

Rimmad senapspanerad fläsklägg med smörad kålrotspuré och persiljepotatis

 

1. Lägg fläskläggen i en gryta och häll på vatten så att det täcker. Låt koka upp och skumma väl. Tillsätt timjan och lagerblad. Låt koka under lock ca 2 timmar. Låt köttet kallna i lagen. Låt stå i kylen till nästa dag.

2. Skär köttet i mindre bitar. Vispa ihop ägg och de båda senapssorterna. Vänd köttet först i äggblandningen och sedan i ströbröd.

3. Puré: Skala och skär kålroten i mindre bitar. Lägg dem i en kastrull och häll på vattnet. Låt kålroten koka mjuk under lock. Mixa kålrot och kokspad med mixerstav. Mixa i smöret och smaka av med salt.

4. Potatis: Skala potatisen och koka den mjuk i lättsaltat vatten i en kastrull. Låt potatisen rinna och ånga av. Tillsätt smör, örter och salt och vänd runt potatisen.

5. Stek köttet i olja och smör i en stekpanna tills det fått fin färg. Servera köttet med kålrotspuré och potatis.

Recept från