Ribollita

1. Häll av blötläggningsvattnet från bönorna och koka dem i lättsaltat vatten under lock tills de blir mjuka ca 40 min. Häll inte bort kokspadet, det används i soppan.
2. Lägg lök, morot, selleri och vitlök i en stor gryta med olivolja och låt det puttra på ganska svag värme under lock ca 30 min.
Rör om då och då.
3. Lägg i spenat, mangold, krossade tomater och pepparfrukt. Häll på vatten och bönspad och tillsätt buljongtärningar, salt och peppar.
Koka ca 30 min under lock och lägg sedan i bönorna. Koka länge, minst 1 timme. Späd eventuellt med mer buljong.
4. Servera soppan med en skiva lantbröd, gärna rostad, i botten och ringla god olivolja ovanpå soppan.

Recept från