Revbensspjäll och oumph med sötstark glaze
Revbensspjäll och oumph med sötstark glaze har rejäl skjuts i smaken och sting av chili och whisky. Oumph är en råvara gjord på sojabönor. Den finns både som naturell och smaksatt med olika kryddningar.
Ingredienser
- 600 g revbensspjäll - tjocka, med ben
- 1 påse oumph - fryst ”The chunk” (280 g)
Glaze
- 1 röd chili - t ex spansk peppar
- 1 grön chili - t ex spansk peppar
- 1 bit ingefära - färsk, 5 cm
- 2 msk rapsolja
- 1,5 dl rårössocker
- 0,75 dl äppelcidervinäger
- 1,5 msk soja - kinesisk
- 1,5 msk whisky
Gör så här
-
Koka revbensspjället i lättsaltat vatten i en gryta tills det känns mört, ca 40 min. Tina oumphen.
-
Glaze: Kärna ur och finhacka chilin. Skala och riv ingefäran. Fräs chili och ingefära i olja i en kastrull. Tillsätt socker, vinäger, soja och whisky. Låt koka under omrörning till en simmig glaze, ca 5 min. Låt kallna.
-
Sätt ugnen på 225°. Låt revbensspjället rinna av och svalna. Skär spjället i bitar. Lägg spjäll och oumph i varsina ugnssäkra formar. Pensla med glaze på spjäll och oumph.
-
Griljera spjällen mitt i ugnen tills de fått fin färg, ca 20 min. Griljera oumphen vid sidan om spjällen 10–15 min tills de fått fin färg. Servera genast.
