4.14.14.14.14.1

Recept på renfilé med rödvinssås, potatispuré med vaniljrostade rotsaker. Vanilj återfinns som smaksättning av både såsen och rotsakerna.

För 8 person(er)

Ingredienser

800 g renytterfilé
1 tsk salt
2 krm svartpeppar, nymald
1 msk smör

Rödvinssås:

2 vaniljstänger
2 schalottenlökar
1 vitlöksklyfta
3 katrinplommon
1 msk smör
2 msk rårörsocker
4 stjälkar timjan
1 flaska rött vin, (75 cl)
4 dl vatten
1 dl kalvfond, konc
1 msk majsstärkelse, Maizena
2 msk smör
0,5 tsk salt
1 krm svartpeppar, nymald
1,5 msk rårörsocker

Potatispuré:

1,6 kilo potatis, mjölig, gärna mandel-
300 g västerbottensost
30 g karljohanssvamp, torkad
4 dl mjölk
50 g smör
2 krm vitpeppar, nymald

Vaniljrostade rotsaker:

300 g morötter
300 g kålrot
300 g palsternacka
50 g smör
2 vaniljstänger, frön från
2 tsk flingsalt

Garnering:

timjan

Renfilé med rödvinssås, potatispuré med vaniljrostade rotsaker – gör så här:

  1. Rödvinsås: Klyv vaniljstängerna, skrapa ur fröna och spara dem till rotsakerna.
  2. Skala och grovhacka schalottenlök, vitlök och katrinplommon. Smörfräs hacket utan att det tar färg. Tillsätt råsocker, timjan och de urskrapade vaniljstängerna. Häll på vin, vatten och fond och koka ihop mängden till ca 7 dl. Sila buljongen.
  3. Vid servering värms buljongen och reds med majsstärkelse utrörd i lite vatten. Vispa slutligen ner en smörklick och smaka av med salt, peppar och rårörsocker.
  4. Potatispuré: Skala och koka potatisen i saltat vatten. Riv osten. Bryt svampen i mindre bitar och lägg den i blöt i 3 dl hett vatten ca 15 min.
  5. Häll av potatisvattnet, ånga av potatisen. Tillsätt den heta mjölken och smöret och vispa till mos med elvisp. Vänd till sist ner osten och den väl avrunna svampen.
  6. Smaka av med salt och peppar och lägg upp i smorda portionsformar eller i ett par större gratängformar. Gratinera den inför serveringen 225° ugn ca 10 minuter.
  7. Vaniljrostade rotsakerna: Skala och skär rotsakerna i strimlor. Smält smöret och blanda ner vaniljfröna.
  8. Lägg rotsakerna på plåt med bakplåtspapper. Häll över vaniljsmöret och blanda väl. Salta och rosta i 250° ugn ca 30 min. Rör om var tionde minut.
  9. Renfilé: Salta, peppra och bryn köttet runt om i smör.
  10. Färdigstek inför serveringen 150° ugn till 60° innertemperatur 20 min.
  11. Ta ut och låt köttet vila smörgåspapper en stund innan det skärs upp. Arrangera portionerna på varma tallrikar och garnera med timjan.

 

Rätt ugnstemperatur på renfilén

Sophie Berlin: För att få till det med de olika ugnstemperaturerna föreslår jag att man gör så här:

  • Börja med att steka köttet, men ta ut det ett par minuter tidigare och lägg det att vila.
  • Höj därefter värmen och ställ in rotsakerna. När tio minuter återstår ställer du även in portionsformarna, på samma grader. Eftersom de ska gratineras bör de stå högst upp i ugnen. Var uppmärksam så att de inte bränns vid.
  • Köttet kan värmas på något de sista minuterna tillsammans med rotsakerna.