Foto: Katja Ragnstam

Raw citronpaj

Recept på raw citronpaj. Avokado är den hemliga ingrediensen som gör den sötsyrliga citronfyllningen fluffig och len.  

För 10-12 bitar:

Ingredienser

100 g dadlar färska, utan kärnor
1,5 dl kokosmjöl
1,5 dl kokos riven
2 msk agavesirap flytande honung
2 msk vatten
1 krm salt

Fyllning:

3 avokador
0,75 dl agavesirap eller flytande honung
0,5 dl citron pressad
0,5 dl kokos riven

Garnering:

citronklyftor
bär, t ex vinbär
kokosflagor
citronmeliss

30 minuter + 4 timmar i frysen + 30 minuter rumstemperering

 Gör så här:

 

  1. Mixa alla ingredienser till bottnen i en matberedare till en nästan slät, tjock smet. Tryck ut smeten i botten och på kanterna i en pajform, ca 24 cm i diameter. Ställ kakan i frysen ca 15 min.
  2. Fyllning: Kärna ur avokadorna och mixa fruktköttet tillsammans med sirap, citronsaft och riven kokos till en slät kräm. Häll citronkrämen i pajskalet och ställ i frysen ca 4 timmar.
  3. Ta citronpajen ur frysen ca 30 min före servering. Garnera med citronklyftor, vinbär, kokosflagor och citronmeliss.

Recept av: Jennie Benjaminsson

 

Fler recept med: Bakning, Övrigt, Tårtor