Rau Muong Xao Nam Huong – vattenspenat stekt med shiitake

Recept på Rau Muong Xao Nam Huong – vattenspenat stekt med shiitake. Torkade tofubollar finns i asiatiska butiker. Bollarna behöver marineras för att få god smak. Svampbuljongen ger den mustiga umamismaken.

Ingredienser

  • 400 g morning glory - (vatten-spenat)
  • 8 shiitakesvampar - torkade
  • 35 g tofubollar - torkade
  • 1 schalottenlök - asiatisk   eller vanlig schalottenlök, + 2
  • 2 dl vatten
  • 0,5 tsk svampbuljongpulver - + 0,5 tsk eller 1/2 + 1/2 svampbuljongtärning
  • 1 krm chiliflakes
  • 1 vitlöksklyfta
  • 0,5 röd chili - t ex spansk peppar
  • 3 msk rapsolja
  • 2 msk soja - vietnamesisk eller thailändsk
  • 1 tsk muscovadosocker - mörkt

Friterad lotusrot

  • 1 bit lotusrot - ca 10 cm
  • 3 dl rapsolja

Gör så här

  1. Häll kokande vatten över svampen och låt stå ca 30 min. Häll kokande vatten över tofun och låt stå ca 10 min. Skala och finhacka 1 lök.

  2. Låt tofun rinna av och blanda med 2 dl vatten, lök, 1/2 tsk svampbuljongpulver eller smulad buljongtärning och chiliflakes. Låt stå ca 20 min.

  3. Friterad lotusrot: Skär lotusroten i tunna skivor, gärna på mandolin. Hetta upp oljan till 170°. Fritera skivorna, några i taget, tills de är gyllengula och krispiga. Ta upp och låt rinna av på hushållspapper.

  4. Skölj spenaten och skär av de grövre stjälkarna i ca 10 cm långa bitar. Spara dem.

  5. Låt svampen rinna av. Skär bort foten och skär hatten i breda strimlor. Låt tofun rinna av. Skala och finhacka 2 asiatiska lökar och vitlöken. Kärna ur och finhacka chilin.

  6. Stek lök och vitlök i olja i en stor stekpanna. Tillsätt svamp och tofu och stek ca 2 min. Häll över sojan och tillsätt chili och socker. Låt steka ytterligare ca 2 min. Blanda i spenaten, både stjälkar och blad. Krydda med 1/2 tsk svampbuljongpulver och stek under omrörning ca 1 minut.

  7. Lägg upp spenaten på ett fat och garnera med lotusrot.

Recept av Minh du Alneng

Vi använder cookies för att förbättra funktionaliteten på våra sajter, för att kunna rikta relevant innehåll och annonser till dig och för att vi ska kunna säkerställa att tjänsterna fungerar som de ska.

Läs mer

6 nr av Allt om Mat + 2 Mon Amie muggar. Se erbjudande!