Råraka med löjrom och citronsky

Rårakorna ska serveras varma. De kan stekas i förväg och sedan värmas i ugn strax före servering med löjrom.

Råraka med löjrom – gör så här:

  1. Skala och riv potatisen på den grova sidan av rivjärnet. Skala och finhacka löken. Blanda potatis, lök, gräslök, salt och peppar.
  2. Smält smör och tillsätt olja i en stekpanna.
  3. Klicka ut 1 msk av potatisen till rårakorna. Stek på ganska hög värme 1-2 min på varje sida. Lägg upp dem på hushållspapper så att fettet kan rinna av.
  4. Sila citronsaften och koka sedan ihop citronsaft, vatten och socker tills knappt 1 dl återstår.
  5. Rör ner smöret och låt koka ytterligare 2-3 min. Låt svalna.
  6. Servera rårakan med en klick löjrom, citron- och smörreduktion. En liten klick gräddfil är också gott till för att förstärka syran. Garnera med gräslök.

 

Champagne-tips till råraka

  • Deutz Blanc de Blancs 2008
  • NV Marc Hebrart Blanc de Blancs

Richard Juhlin: ”Till rårakan hade vi valt två lätta champagnestarters. Dels för att man rent dramaturgiskt alltid ska starta kvällen med lättare viner och gå mot tyngre, dels för att jag utgick från att syran kanske var lite låg i rätten och att ett stänk citron kunde adderas i form av citrusdriven chardonnay av elegantaste märke.

Vi började med Deutz Blanc de Blancs 2008 med sin superkrämiga stil och nästan citronsabayonneartade smak. Bredvid ställde vi upp en lite udda spännande fågel. NV Marc Hebrart Blanc de Blancs med sin steniga mineralitet och knivskarpa syra väckte smaklökarna och gjorde dem redo för kommande upplevelser.”

Recept från