Ramen grundrecept

Ramen är en japansk snabbmatsrätt som kommer starkt på svenska restauranger. Vill du att din nudelsoppa ska bli riktigt god?
Då är buljongen A och O.

Av Gunilla von Heland Foto: Ulrika Pousette

40 h + 4 h koktid

Grundrecept på ramen:

En riktigt bra buljong och goda nudlar är grunden till en god ramensoppa. Och när det gäller topping – tänk less is more. Med en buljong lagad från grunden utan tillsatser som glutamat och smakförstärkare kommer man långt.

Grundbuljongen här är med kyckling och fläsk. Kombualg och bonitoflingor ger naturlig umamismak. Som smaksättning i en shoyu ramen tillsätts exempelvis soja, i en miso ramen misopasta.

Ramen – rätt ingredienser:

  • Kombu eller kelp är en alg som har en ­hög halt av naturlig glutamat. Används även i kinesisk och koreansk matlagning.
  • Bonitoflingor eller katsuobushi är tunna ­flagor av rökt torkad tonfisk. De ger mild ­röksmak och umamismak.
  • Risvinäger av bra kvalitet har fyllig smak med mild syra och aningen sälta.

Ingredienserna finns i asiatiska livsmedelsbutiker och på nätet, till exempel japanshop.se och japanskmat.com.

 

Gör så här – steg för steg:

  1. Koka grundbuljongen av kombu, bonitoflingor, putsat fläskkött med ben, kycklingskrov och purjolök. Skär bort bröst- och lårfiléer från kycklingen och använd till en annan rätt (håller 
i kyl till nästa dag eller i frys ca 6 månader).ramen steg 1 - ingredienser på skärbräda
  2. Ansa och skär purjolöken i bitar. Lägg ner purjo, kombualg, bonitoflingor, kött och kycklingskrov, ingefära och vitlök i en gryta. Salta och häll på vatten. ramen steg 2 - ingredienser i gryta
  3. Sjud på låg värme under lock 4–5 timmar. 
Med tryckkokare tar det ca 35 min.
    ramen steg 3 - kyckling i buljong
  4. Sila buljongen först i ett durkslag och sedan 
i en finmaskig sil. Är det mycket fett på ytan kan en del tas bort med en sked. Ta inte bort allt; i fettet finns mycket smak. Plocka köttet från kycklingens bröst och vingar. Skiva fläskköttetramen steg 4 - buljong i durkslag
  5. Blanda en smaksättning av soja, risvinäger och sesamolja. Vill man göra en miso ramen tillsätter man i stället misopasta.
    ramen steg 4 - soja, risvinäger och sesamolja
  6. Smaka av buljongen med smaksättningen. 
Lägg nykokta nudlar och kött i skålar. Toppa med grönsaker som läggs i grupper. Häll på het buljong. Strö över sesamfrön eller furikake.ramen steg 6- servering

Gillar du det här receptet? Missa då inte våra nyhetsbrev som ger matinspiration för hela veckan. Signa upp dig här för att få Veckomenyn och Helgmenyn varje vecka!

Få vardagsmiddagar och helgmenyer komponerade av Allt om Mat:s redaktör.

Recept från