Ragù alla bolognese

Foto: Wolfgang Kleinschmidt
4.44.44.44.44.4

Klassisk köttfärssås från grunden. Det är viktigt att bryna färsen ordentligt för att det ska bli god smak. Kycklinglever ger mustighet men kan bytas ut mot mer nörfärs.

För 8 pers

Ingredienser

Ragù alla bolognese

1 gul lök
1 morot
1 stjälk selleri
2 vitlöksklyftor
1 + 1 + 1 msk smör
2 msk tomatpuré
1,5 dl vitt vin, torrt eller rött vin
4 dl vatten
1 burk tomater, hela eller skalade (400 g)
1 kvist rosmarin
700 g nötfärs, eller blandfärs
200 g kycklinglever
100 g bacon, eller rökt bogfläsk
1 1/2 tsk salt
2 krm svartpeppar, nymald
1 kruka basilika
1 krm muskot, nymald

Tillbehör

tagliatelle
parmesanost, riven

20 minuter + 3 timmar i ugnen

Ragù alla bolognese – gör så här:

  1. Sätt ugnen på 150°. Skala och tärna lök och morot fint. Skiva sellerin. Skala och skiva vitlöken. Bryn grönsakerna i 1 msk smör i en gryta 2–3 min.
  2. Tillsätt tomatpurén mot slutet. Häll i vin, vatten och tomater. Lägg ner rosmarinkvisten.
  3. Bryn köttfärsen i 1 msk smör i en stekpanna och lägg över i grytan. Putsa kycklinglevern. Skär lever och bacon i små bitar och bryn dem i 1 msk smör. Lägg över i grytan. Krydda med salt och peppar. Låt koka upp.
  4. Ställ in grytan mitt i ugnen, utan lock. Låt stå ca 3 timmar.
  5. Hacka basilikan. Rör ner den och muskoten. Servera med tagliatelle och parmesanost
Fler recept med: Gryta, Huvudrätter - varmrätter, Italienskt, Köttfärs, Övrigt
Torsk
Havs-wallenbergare med ärter och potatismos
30 minuter
Kyckling och fågel
Chicken nuggets med japansk gurksallad och sesammajo
45 minuter
Ris och gryn
Claypot rice
45 minuter + 1 timme för riset att stå och kycklingen att marinera
Vegetariskt
Misoglacerad karljohansvamp toppad med friterad ingefära
30 minuter