Rådjursstek med ingefära och vitlök, rotmos och smörkokt brysselkål
1. Sätt ugnen på 150°. Skala och finhacka ingefära och vitlök. Krydda insidan av steken med blandningen, 1 tsk salt och 2 krm peppar. Rulla ihop köttet och bind steken med steksnöre.
2. Krydda steken utanpå med 1 1/2 tsk salt och 2 krm peppar. Bryn den runt om i smör tills den fått fin färg.
3. Lägg över köttet i en ugnssäker form och stick in en köttermometer. Stek till 60° innertemperatur, 1 1/2-2 timmar. Låt köttet vila ca 30 min under bakplåtspapper.
4. Rotmos: Skala kålrot, morötter och potatis och skär dem i mindre bitar.
5. Koka kålrot och morot i lättsaltat vatten ca 10 min. Lägg i potatisen och koka tills allt blivit mjukt, ca 10 min. Häll av kokspadet, spara ca 1 dl.
6. Mosa rotfrukterna med potatisstöt. Tillsätt smöret och späd med kokvatten till lagom konsistens. Smaka av med salt och peppar.
7. Koka brysselkålen mjuk i lättsaltat vatten med smör enligt anvisning på förpackningen. Häll av vattnet.
8. Skär köttet i tunna skivor. Servera med rotmos och brysselkål.
