Rådjursfilé med sauce myrtille, ugnsrostad selleri och svamp

Recept på rådjursfilé med svamp och sauce myrtille. Smakerna är hämtade från skogen med både svamp, blåbär, enbär och rådjur.
Foto: Lina Eriksson

Ingredienser

  • 500 g rådjursytterfilé
  • 1 msk smör
  • 5 enbär - krossade
  • 1 tsk salt
  • 1 krm svartpeppar - nymald

Sås

  • 75 g blåbär - frysta
  • 2 msk strösocker
  • 1 dl rött vin
  • 1 dl vatten
  • 1 msk viltfond - konc
  • 1 krm salt
  • 0,5 krm svartpeppar - nymald
  • 0,5 msk majsstärkelse (Maizena) - Maizena
  • 25 g smör

Selleri

  • 500 g rotselleri
  • 500 g potatis
  • 2 msk smör
  • 1 tsk salt
  • 50 g babyspenat

Svamp

  • 200 g svamp - t ex rödgul trumpetsvamp
  • 1 schalottenlök
  • 1 msk smör
  • 1 msk timjan - hackad
  • 0,5 tsk salt

Garnering

  • timjan

Gör så här

  1. Sås: Smält sockret tills det är gyllenbrunt. Tillsätt blåbären. Häll över vin, vatten, fond, salt och peppar. Koka utan lock ca 15 min. Blanda ut majsstärkelsen i lite kallt vatten. Rör ner i såsen och låt koka upp. Vispa ner smöret.

  2. Selleri: Sätt ugnen på 250°. Skala och skär selleri och potatis i breda klyftor. Lägg på en plåt med bakplåtspapper. Klicka över smöret och krydda med salt. Rosta mitt i ugnen ca 25 min.

  3. Bryn köttet runt om i smör tillsammans med enbären. Krydda med salt och peppar. Lägg köttet på ett ugnssäkert fat.

  4. Sänk ugnsvärmen till 150°. Tillaga köttet mitt i ugnen till 58° innertemperatur, beräkna ca 15 min. Låt köttet vila ca 5 min innan det skärs i skivor.

  5. Svamp: Ansa svampen. Skala och finhacka löken. Stek dem i smör tillsammans med timjanen tills vätskan kokat in och svampen har fin färg. Krydda med salt.

  6. Blanda spenaten med selleri och potatis och fördela på tallrikar. Lägg på köttet och toppa med svamp. Ringla såsen runt om och garnera med timjan.

Vi använder cookies för att förbättra funktionaliteten på våra sajter, för att kunna rikta relevant innehåll och annonser till dig och för att vi ska kunna säkerställa att tjänsterna fungerar som de ska.

Läs mer

6 nr av Allt om Mat + 2 Mon Amie muggar. Se erbjudande!