Rabarbersoppa med vit choklad- och citronmousse – gör så här:
- Skala rabarbern om den inte är späd. Skär den i bitar. Lägg rabarber (spara ca 25 g till garnering), socker, vatten och vinäger i en kastrull. Koka ca 5 min, tills bitarna är mjuka. Passera soppan genom en sil och låt den kallna.
- Mousse: Grovhacka chokladen och lägg i en skål. Koka upp grädden, häll den över chokladen. Rör till en slät kräm. Tillsätt citronskalet. Ställ i kylen ca 2 timmar.
- Vispa upp moussen med elvisp. Skär den sparade rabarbern och jordgubbarna i tunna skivor. Servera soppan i djupa tallrikar. Lägg i rabarber, jordgubbar och mousse. Garnera med blommor.
