Rabarbersoppa med vit choklad- och citronmousse

Foto: Per Ranung
3.73.73.73.73.7

Recept på rabarbersoppa med vit choklad- och citronmousse. Om rabarbern inte är späd och röd kan 4–5 jordgubbar koka med för både smakens och färgens skull.

För 6 personer

Ingredienser

350 g rabarber
1,5 dl strösocker
2,5 dl vatten
2 msk rosébalsamvinäger
8 jordgubbar

100 g vit choklad
2 dl vispgrädde
2 tsk citronskal

Garnering

ätbara blommor, t ex verbena

Rabarbersoppa med vit choklad- och citronmousse – gör så här:

  1. Skala rabarbern om den inte är späd. Skär den i bitar. Lägg rabarber (spara ca 25 g till garnering), socker, vatten och vinäger i en kastrull. Koka ca 5 min, tills bitarna är mjuka. Passera soppan genom en sil och låt den kallna.
  2. Mousse: Grovhacka chokladen  och lägg i en skål. Koka upp grädden, häll den över chokladen.  Rör till en slät kräm. Tillsätt citronskalet. Ställ i kylen ca 2 timmar.
  3. Vispa upp moussen med elvisp.  Skär den sparade rabarbern och jordgubbarna i tunna skivor. Servera soppan i djupa tallrikar. Lägg i rabarber, jordgubbar och mousse. Garnera med blommor.
Fler recept med: Frukt och bär
Kalla drycker
Björnbärscocktail
10 minuter
Frukt och bär
Allt du behöver när du ska ut och plocka bär
Frukt och bär
Ugnsbakade plommon med rom och hasselnötsglass
10 minuter + 20 minuter i ugn
Saft, sylt, gelé och marmelad
Hjortronsylt
15 minuter