00000

Rabarberparfait med pistaschkrokant behövs det ingen glassmaskin till, utan det räcker med en fin form.

För 10 personer:

Ingredienser

3 äggvitor
1 dl strösocker
2 dl vispgrädde
250 g mascarponeost

Krokant:

1,5 dl strösocker
0,5 dl vatten
70 g pistaschnötter, skalade, osaltade ­
0,5 krm salt

Rabarberkompott:

250 g rabarber
0,5 dl strösocker
1 msk vatten
2 msk grenadine
1 msk limoncello, eller annan citruslikör

30 minuter + 4 timmar i frysen

Rabarberparfait med pistaschkrokant – gör så här:

  1. Krokant: Blanda socker och vatten i en stekpanna. Låt det koka tills sockerlösningen börjar få gyllenbrun färg. Rör inte om utan skaka eller vicka på pannan om det smälter ojämnt. Blanda ner pistaschnötterna. Häll snabbt upp på ett bakplåtspapper. Platta ut massan lite, låt svalna och stelna. Hacka krokanten, lägg ­undan ca 1/2 dl till garnering.
  2. Rabarberkompott: Ansa och skiva rabarbern. Lägg den i en kastrull tillsammans med sockervatten och grenadine. Låt sjuda tills rabarbern blivit mjuk, ca 5 min. Finfördela den med gaffel eller med mixerstav. Smaksätt eventuellt med limoncello. Låt kompotten kallna.
  3. Vispa äggvitorna i en bunke. Vispa ner sockret lite i taget och vispa till en fast marängsmet. Vispa grädden separat. Blanda den med mascarponen och nästan all rabarberkompott. Vänd ner pistaschkrokanten och de vispade äggvitorna.
  4. Droppa lite rabarberkompott i botten på en form som rymmer ca 1 1/2 liter. Fördela parfaitsmeten  i formen. Täck med plastfolie och ställ i frysen ca 4 timmar.
  5. Låt parfaiten stå i rumstemperatur ca 30 min. Är den svår att få ur formen kan den doppas hastigt i hett vatten. Garnera med pistaschkrokant.

 

Fler recept med: Frukt och bär