20 minuter + 30 minuter vila + 15 minuter i ugn
Rabarber- och jordgubbspaj – gör så här:
- Skär smöret i tärningar. Blanda snabbt ihop smör, mjöl, florsocker och 1 äggula. Dela degen i sex bitar och tryck ut den i smorda formar med löstagbar kant, ca 10 cm i diameter. Låt stå i kylen ca 30 min. Sätt ugnen på 200°.
- Grädda formarna mitt i ugnen ca 10 min. Låt svalna. Pensla pajernas övre kant med 1 äggula och strö på eller doppa i nötterna.
- Skiva rabarbern och skär i bitar, spara 1/2 stjälk som skärs i tunna skivor. Sjud jordgubbar, rabarber och socker på medelvärme ca 10 min så att en del vätska kokar bort.
- Blanda ner de sparade rabarberskivorna och majsstärkelse utrörd med vatten. Koka upp. Låt svalna.
- Maräng: Koka socker och vatten till en sockerlag, 123° – det tar ca 5 min. Vispa äggvitorna luftigt. Tillsätt lite av sockerlagen under vispning. Fortsätt vispa medan resten av lagen hälls i. Vispa ytterligare ca 3 min.
- Fyll pajerna med jordgubbs- och rabarberkompotten och fördela maräng över.
Grädda mitt i ugnen ca 4 min, eller tills topparna fått lite färg.
