Quesadillas med rödbetor, spansk getost, marconamandel och spenat
Quesadillas med rödbetor, spansk getost, marconamandel och spenat är snabblagad vegomat. Välj en getost med kraftig smak, t ex den spanska Monte Enebro till quesadillas så får det kraftig smak som bryter mot de söta rödbetorna.
Ingredienser
- 4 tortillabröd - stora
- 4 rödbetor - förkokta (300 g)
- 100 g getost - fast, t ex Monte Enebro
- 25 g marconamandlar
- 1 dl crème fraiche
- 0,5 tsk salt
- 1 krm svartpeppar - nymald
- 1 msk olivolja
Sallad
- 50 g babyspenat - färsk
- 0,5 rödlök - liten
- 2 msk olivolja
- 1 msk sherryvinäger
- 1 tsk honung - flytande
- 1 krm salt
- 0,5 krm svartpeppar - nymald
Gör så här
-
Grovriv rödbetor och ost. Grovhacka mandeln. Blanda rödbetor, ost och mandel med crème fraiche. Krydda med salt och peppar. Fördela blandningen på 2 tortillabröd. Lägg på de andra bröden och tryck till.
-
Sallad: Skala och skär löken i tunna skivor. Blanda olja, vinäger, honung, salt och peppar.Vänd ner spenat och lök i dressingen.
-
Stek de dubbla tortillabröden i olja ca 2 min på varje sida tills de fått fin färg. Skär dem i bitar och servera med salladen.
