Foto: Per Ranung
Pumpasmörrostad blomkål med sötpotatismos
Recept på pumpasmörrostad blomkål med sötpotatismos och kikärtssalsa av Maximillian Lundin, som driver den veganska snabbmatskedjan "The Plant" i Stockholm.
Ingredienser
- 1 blomkålshuvud - (ca 800 g)
- 0,5 citron
- 2 msk pumpafrösmör
- 1 dl soygurt - gärna Planti
- 1,5 tsk salt
Salsa
- 2,5 dl kikärter
- 250 g jordärtskockor
- 0,5 msk olivolja - + 1 msk
- 0,5 tsk vitvinsvinäger - + 1/2 msk
- 1 tsk salt - + 2 krm
- 4 tomater
- 1 krm svartpeppar - nymald
Sötpotatismos
- 1 kg sötpotatis
- 2 msk citron - pressad
- 1 tsk salt
- 2 krm svartpeppar - nymald
Garnering
- vattenkrasse
- pumpakärnor
Gör så här
-
Salsa: Lägg kikärterna i kallt vatten i kylen ca 16 timmar. Låt rinna av. Grovkrossa kikärterna i matberedare med pulsknappen.
-
Lägg kikärterna i en gryta och häll över vatten. Låt koka upp. Häll av vattnet och skölj kikärtskrosset med kallt vatten. Fyll på med 1 liter kallt vatten och koka ca 20 min. Blanda i 1 tsk salt och låt kikärterna kallna i spadet innan de får rinna av.
-
Skrubba jordärtskockorna i ljummet vatten. Skär dem i sockerbitsstora bitar Blanda med 1/2 msk olja, 1/2 tsk vitvinsvinäger och 2 krm salt i en ugnssäker form. Rosta mitt i ugnen 15 min.
-
Tärna tomaterna. Blanda kikärterna med jordärtskockor och tomater. Häll över 1 msk olja och 1/2 msk vinäger. Krydda med 1 tsk salt och 1 krm peppar.
-
Sötpotatismos: Sätt ugnen på 200° varmluft. Skrubba sötpotatisen i ljummet vatten. Skär snitt runt om, ca 1/2 cm in. Lägg på ugnsgallret och tillaga ca 1 timme, tills sötpotatisen är mjuk.
-
Låt sötpotatisen svalna och dra bort skalet. Mosa sötpotatisen och smaka av med citronsaft. Krydda med salt och peppar.
-
Blomkål: Bryt blomkålen i grova buketter. Förväll i saltat vatten ca 4 min. Spola hastigt av med kallt vatten och låt rinna av. Skölj citronen i ljummet vatten. Riv skalet. Blanda pumpafrösmöret med soygurt och citronskal. Krydda med salt.
-
Höj ugnsvärmen till 275° grill. Lägg blomkålen i en ugnssäker form, bre på pumpafrösmöret och rosta den högt upp i ugnen tills den fått fin färg, ca 5 min.
-
Fördela sötpotatismoset på tallrikar. Lägg på blomkålen och strö salsan runt om. Garnera med vattenkrasse och pumpakärnor.
