Pumpapaj med pekannötter

Recept på pumpapaj med pekannötter. Pajen är mjuk och fyllig och smakar fruktig pepparkaka.
Charlotte Jenkinson
Klicka här eller på bilden för recept.
Klicka här eller på bilden för recept. Foto: Per Ranung

Ingredienser

  • 125 g smör
  • 4 dl vetemjöl - (240 g)
  • 2,5 msk vatten - kallt

Fyllning

  • 5 dl pumpakött - (ca 700 g)
  • 2 dl farinsocker
  • 0,5 dl strösocker
  • 25 g smör - smält
  • 1 msk ingefära - färsk, riven
  • 1 tsk kanel - mald
  • 1 krm kryddnejlika - mald
  • 1 krm muskot - riven
  • 2 krm salt
  • 0,5 dl sirap - mörk
  • 3 msk vetemjöl
  • 2 ägg
  • 2 dl mjölk

Garnering

  • 150 g pekannötter
  • 1 dl strösocker
  • 1 msk vatten
  • 1 msk smör

Tillbehör

  • grädde - lättvispad

Gör så här

  1. Mixa smör och mjöl i en matberedare. Tillsätt vattnet och mixa till en slät pajdeg. Tryck ut i bottnen och upp på kanterna av en pajform med löstagbar kant, ca 26 cm i diameter. Låt vila i kylen 30 min.

  2. Sätt ugnen på 225°. Skär pumpaköttet i bitar. Lägg det i en matberedare och blanda med farin, socker, smält smör, ingefära, kanel, krydd­nejlika, muskot, salt och sirap. Mixa till en slät smet. Tillsätt mjöl, ägg och mjölk och mixa ca 5 sekunder.

  3. Pricka pajbottnen med en gaffel. Förgrädda mitt i ugnen ca 10 min. Ställ formen på en plåt med bakplåtspapper. Fyll pajskalet med pumpafyllningen. Grädda mitt i ugnen 15 min. Sänk ugnsvärmen till 175° och grädda ytterligare ca 1 timme. Låt svalna.

  4. Garnering: Rosta pekannötterna i torr stekpanna på låg värme ca 5 min. Strö ut dem på pajen. Smält sockret i en stekpanna på medelvärme. Rör inte om utan skaka pannan så sockret blandas och blir ljusbrunt och smält. Tillsätt  vatten och smör och låt det smälta, skaka om pannan och ringla snabbt sockret över nötterna. Servera med lättvispad grädde.

Vi använder cookies för att förbättra funktionaliteten på våra sajter, för att kunna rikta relevant innehåll och annonser till dig och för att vi ska kunna säkerställa att tjänsterna fungerar som de ska.

Läs mer

8 nr av Allt om Mat + 4 champagneglas från Iittala. Se erbjudande!