Pumpagnocchi med svartkål, brynt smör och knaprig salami
Ingredienser
- 1 kg butternutpumpa
- 1 msk olivolja
- 2 krm salt - + 1 tsk
- 100 g salami - tunt skivad, gärna från Parma
- 3,5 dl vetemjöl - (210 g)
- 70 g parmesan - fint riven
- 1 ägg
- 1 krm muskot - riven
- 50 g pinjenötter
- 50 g smör - + 1 msk + 2 msk
- 300 g svartkål - eller savojkål
- 1 schalottenlök
- 1 vitlöksklyfta
- 1 krm svartpeppar - nymald
Tillbehör
- parmesan - riven
Gör så här
-
Sätt ugnen på 200°. Skär pumpan i klyftor och skrapa bort alla kärnor och trådar. Lägg dem på en plåt med bakplåtspapper. Pensla med olja och strö över 2 krm salt. Tillaga mitt i ugnen ca 1 timme.
-
Lägg ut salamiskivorna på en plåt med bakplåtspapper. Rosta mitt i ugnen 6–8 min, tills salamin är knaprig. Låt svalna på plåten.
-
Skär loss pumpaköttet från skalen och passera genom en potatispress, väg till 400 g puré. Blanda pumpapuré, mjöl, ost, ägg, muskot och 1 tsk salt till en lös deg.
-
Forma rullar av degen på väl mjölad arbetsbänk. Fukta en bänkskiva med lite vatten och bred ut en bit plastfolie, ca 30 x 30 cm. Lägg på en rulle. Rulla och tvinna in från båda ändarna så att en fast rulle bildas, ca 20 cm lång. Fortsätt tills degen är slut, det blir 4–5 rullar.
-
Sjud rullarna i vatten 5–10 min, tills de flyter upp. Ta upp och låt kallna. Rullarna kan förvaras i kylen upp till 3 dagar.
-
Rosta pinjenötterna lätt i en stekpanna. Smält 50 g smör i en kastrull och sjud det tills det blir lätt brynt.
-
Klipp eller skär upp plasten från rullarna och skär dem i 1/2 cm tjocka skivor.
-
Strimla kålen. Skala och finhacka schalottenlök och vitlök. Fräs lök och kål i 1 msk smör ca 5 min. Ta upp och håll varmt. Stek därefter gnocchin i 2 msk smör så att den får färg. Blanda ner kål och lök. Strö över bitar av salami och rostade pinjenötter. Häll över det brynta smöret. Servera med parmesan.
