40 minuter + 1 timme i ugn Servera rätten som huvudrätt till
Pumpagnocchi med svartkål, brynt smör och knaprig salami – gör så här:
- Sätt ugnen på 200°. Skär pumpan i klyftor och skrapa bort alla kärnor och trådar. Lägg dem på en plåt med bakplåtspapper. Pensla med olja och strö över 2 krm salt. Tillaga mitt i ugnen ca 1 timme.
- Lägg ut salamiskivorna på en plåt med bakplåtspapper. Rosta mitt i ugnen 6–8 min, tills salamin är knaprig. Låt svalna på plåten.
- Skär loss pumpaköttet från skalen och passera genom en potatispress, väg till
400 g puré. Blanda pumpapuré, mjöl, ost, ägg, muskot och 1 tsk salt till en lös deg. - Forma rullar av degen på väl mjölad arbetsbänk. Fukta en bänkskiva med lite vatten och bred ut en bit plastfolie, ca 30 x 30 cm. Lägg på en rulle. Rulla och tvinna in från båda ändarna så att en fast rulle bildas, ca 20 cm lång. Fortsätt tills degen är slut, det blir 4–5 rullar.
- Sjud rullarna i vatten 5–10 min, tills de flyter upp. Ta upp och låt kallna. Rullarna kan förvaras i kylen upp till 3 dagar.
- Rosta pinjenötterna lätt i en stekpanna. Smält 50 g smör i en kastrull och sjud det tills det blir lätt brynt.
- Klipp eller skär upp plasten från rullarna och skär dem i 1/2 cm tjocka skivor.
- Strimla kålen. Skala och finhacka schalottenlök och vitlök. Fräs lök och kål i 1 msk smör ca 5 min. Ta upp och håll varmt. Stek därefter gnocchin i 2 msk smör så att den får färg. Blanda ner kål och lök. Strö över bitar av salami och rostade pinjenötter. Häll över det brynta smöret. Servera med parmesan.
