Pumpacheesecake (bourbon pumpkin cheesecake)

Name: Pumpacheesecake, bourbon pumpkin cheesecake
Yield: 8-10 pers
Ingredients: digestivekex; pekannötter; strösocker; smör; pumpapuré; ägg; vispgrädde; vaniljsocker; muscovadosocker; strösocker; philadelphiaost á 200 g; muskot malen; ingefära malen; kanel; whiskey bourbon el annan; crème fraiche lätt 15%; florsocker; citron rivet skal; whiskey bourbon el annan

(11)

Två amerikanska favoritdesserter i en – cheesecake och pumpapaj. Receptet publicerades 1990 i amerikanska mattidningen Gourmet och har blivit en klassiker.

För 8-10 pers

Ingredienser

Botten

10	digestivekex
1 dl	pekannötter
2 msk	strösocker
50 g	smör

Fyllning

3 dl	pumpapuré
3	ägg
2 msk	vispgrädde
1 tsk	vaniljsocker
0,5 dl	muscovadosocker
1 dl	strösocker
2 pkt	philadelphiaost, á 200 g
0,5 krm	muskot, malen
2 krm	ingefära, malen
1,5 tsk	kanel
1 msk	whiskey, bourbon el annan

Topping

2 dl	crème fraiche, lätt 15%
3 msk	florsocker
1 tsk	citron, rivet skal
1 msk	whiskey, bourbon el annan

Pumpacheesecake – gör så här:

Sätt ugnen på 175°.
Täck bottnen på en form, 24 cm med löstagbar kant, med bakplåtspapper.
Smula kexen, hacka pekannötterna och blanda med sockret. Smält smöret och tillsätt det. Tryck ut den smuliga massan i bottnen på formen.
Vispa ihop pumpapurén med ägg, grädde, vanilj- och muscovadosocker. Vispa i en annan skål strösocker, philadelphiaost, kryddor och bourbon till en slät smet med elvisp. Blanda de båda till en slät fyllning.
Häll fyllningen i formen och grädda mitt i ugnen 45–50 min tills den har stannat.
Rör ihop toppingen, bred den över pajen och grädda ytterligare 5 minuter. Servera pajen kall.

Foto: Holger Edström