Prästostpanerad abborre med löjromssås och färskpotatis

Name: Panerad abborre med löjromssås och färskpotatis
Cook time: 40 minuter
Yield: 4 personer:
Ingredients: abborrfilé byxad; salt; svartpeppar nymald; prästost lagrad eller västerbottensost; panko japanskt ströbröd; ägg; smör; löjrom; crème fraiche; gräslök hackad; dill hackad; citronskal rivet; salt; svartpeppar nymald; färskpotatis; rädisor; sockerärter; smör; bladspenat; salt; dill

Foto: Per Ranung

(4)

Recept på prästostpanerad abborre med löjromssås och färskpotatis. Abborren ska serveras nystekt och frasig. Den kan bytas ut mot gösfilé.

För 4 personer:

Ingredienser

600 g	abborrfilé, byxad
1 tsk	salt
1 krm	svartpeppar, nymald
100 g	prästost, lagrad eller västerbottensost
2 dl	panko, japanskt ströbröd
1	ägg
25 g	smör

Löjromssås:

80 g	löjrom
2 dl	crème fraiche
1 msk	gräslök, hackad
2 msk	dill, hackad
1 tsk	citronskal, rivet
1 krm	salt
1 krm	svartpeppar, nymald

Tillbehör:

750 g	färskpotatis
100 g	rädisor
100 g	sockerärter
1 msk	smör
100 g	bladspenat
2 krm	salt

Garnering:

dill

40 minuter

Prästostpanerad abborre med löjromssås och färskpotatis – gör så här:

Strö salt och peppar på abborrfiléerna. Riv osten och blanda med panko på en tallrik. Vispa upp ägget i en djup tallrik. Vänd abborren i ägg och sedan i ost- och pankoblandningen. Låt stå ca 10 min.
Löjromssås: Blanda crème fraiche, gräslök, dill, citronskal och löjrom. Krydda med salt och peppar.
Borsta potatisen och koka den mjuk i lättsaltat vatten. Halvera rädisorna. Stek rädisor och sockerärter i smör ca 2 min. Vänd ner spenaten och strö på salt.
Stek abborren i smör ca 1 minut på varje sida. Servera nystekt med löjromssås, potatis och grönsaker. Garnera med dill.