Potatissallad med sparris

(1)

En enkel potatissallad med rödlök och sparris är en riktig höjdare. Vill man göra den lite mer matig kan man blanda i räkor, kräftstjärtar, rökt fisk eller lufttorkad skinka. Då förvandlas potatissalladen till en måltid istället för ett tillbehör.

För 4 port

Ingredienser

1 kg	färskpotatis
500 g	grön sparris
1	rödlök, finhackad
3 msk	dill, hackad

Dressing:

1 msk	skånsk grovkornig senap
1,5 msk	pressad citron
1 msk	vatten
0,75 dl	kallpressad rapsolja
	salt och nymalen svartpeppar

Potatissallad med sparris – gör så här:

Dressingen: Vispa ihop senap, citron och vatten. Vispa sist i oljan, lite i taget. Smaka av med salt och peppar.
Koka potatisen i lättsaltat vatten. Låt den ånga av och skär den i mindre bitar. Häll över dressingen.
Skär av den nedre grova delen på sparrisen. Koka den mjuk i lättsaltat vatten, 4 minuter, den ska fortfarande ha tuggmotstånd kvar. Dela sparrisen i mindre bitar.
Blanda försiktigt potatis, sparris, lök och dill. Lägg upp salladen på ett fat.