Potatismuffins med räkfyllning

Potatismuffinsen kan bakas i en smord muffinsplåt eller i vaxade pappformar. Vanliga muffinsformar går också, men då behöver du dubbla formar.

Potatismuffins med räkfyllning

 

1. Sätt ugnen på 200°. Ställ ut 12  muffinsformar på en plåt.
2. Blanda kesella, ägg, mjölk, salt och dill i en skål och mjöl och bakpulver i en annan. Rör ner mjölet i kesellablandningen till en kladdig smet. Fördela den i formarna.
3. Blanda potatisarna med olivoljan och tryck ner en potatis i varje muffins. Grädda mitt i ugnen 25-30 min. Låt kallna.
4. Skala räkorna. Blanda gräddfil, majonnäs, dill, salt och peppar i en skål. Rör ner räkorna och låt stå kallt fram till servering.
5. Servering: Fördela räkröran över potatisen i muffinsen, garnera med rom och dill.

Recept från