Potatisfocaccia

Focaccian bör bakas samma dag men är å andra sidan ett väldigt lättbakat bröd. Degen ska bara röras ihop och hällas i långpannan efter jäsningen. Potatisen till fyllningen kan med fördel kokas och marineras dagen före.

Potatisfocaccia

1. Börja med att förbereda fyllningen. Borsta potatisen och koka den nästan mjuk. Skär potatisen i halvor och låt dem marinera i en blandning av olivolja och timjan.
2. Skala och skär rödlöken i klyftor. Skär fetaosten i kuber.
3. Smula jästen i en bunke. Tillsätt lite av det ljumma vattnet och rör tills jästen löst sig. Tillsätt resten av vattnet, salt, olivolja och mjöl och arbeta ihop till en deg (den ska vara lite kladdig). Låt degen jäsa övertäckt ca 40 min. Sätt ugnen på 225°.
4. Smörj en långpanna med lite olivolja. Häll ut degen och tryck ut den i kanterna. Tryck i potatis, rödlök och fetaost. Ringla över honung och lägg på timjankvistar.
5. Grädda focaccian mitt i ugnen ca 25 min. Låt svalna på galler.

Recept från