Recept på potatis- och bönsoppa.

Foto: Paul Brissman

Potatis- och bönsoppa

(22)

Recept på potatis- och bönsoppa. I USA är soppa standard på varje meny. Det här är en mild och krämig variant som passar hela familjen.

För 4 personer

Ingredienser

500 g	potatis
1	gul lök, liten
1	vitlöksklyfta
2 msk	olivolja
1 burk	vita bönor, (400 g)
12 dl	vatten
1,5 tsk	salt
1 krm	svartpeppar, nymald

Mandeltopping:

2 dl	flagad mandel
0,5 dl	persilja, finhackad
0,5 dl	olivolja
1 msk	citronskal, rivet
2 krm	salt

15 minuter

Potatis- och bönsoppa – gör så här:

Skala och skär potatisen i små bitar. Skala och finhacka lök och vitlök. Fräs potatis, lök och vitlök i olja i en gryta.
Spola av bönorna med kallt vatten och låt rinna av. Lägg dem i grytan och häll över vattnet. Låt koka under lock ca 10 min. Mixa soppan slät med mixerstav och krydda med salt och peppar.
Topping: Blanda persilja, mandel, olja och citronskal till en grov pesto. Krydda med salt. Strö den på soppan vid servering.