Porchetta med örter och vitlök

Porchetta med örter och vitlök serveras här med rostad potatis och rödlök - en klassisk italiensk rätt. Den goda örtsmaken tillsammans med den salta pancettan ger fläsket en underbar smak.
Foto: Wolfgang Kleinschmidt

Ingredienser

  • 1 kg fläskkarré - benfri
  • 0,5 tsk salt
  • 1 krm svartpeppar - nymald
  • 5 kvistar rosmarin
  • 1 vitlöksklyfta
  • 1 citron
  • 1 dl bladpersilja - grovhackad
  • 100 g pancetta - skivad
  • 2 msk olivolja
  • 1 vitlök - hel
  • 300 g kvisttomater

Tomatsås

  • 1 gul lök
  • 1 msk olivolja
  • 0,5 msk strösocker
  • 2 burkar tomater - hela (à 400 g)
  • 1 tsk salt
  • 2 krm svartpeppar - nymald

Potatis- och rödlökssallad

  • 1 kg småpotatis
  • 3 rödlökar
  • 1 tsk salt
  • 1 krm svartpeppar - nymald
  • 2 msk olivolja
  • 100 g rucola

Gör så här

  1. Sätt ugnen på 125°. Putsa och skär ett snitt längs med karrén så att den kan vikas ut till en stor platta. Salta och peppra på båda sidor.

  2. Plocka rosmarinen från 2 kvistar och finhacka den. Skala och finhacka vitlöksklyftan. Skölj citronen noga i ljummet vatten. Riv skalet. Blanda rosmarin, vitlök, citronskal och persilja. Fördela det över karrén. Lägg på pancettan. Rulla ihop och bind ihop med stekgarn.

  3. Hetta upp en stekpanna med olja. Bryn porchettan runt om så att den får fin stekyta. Lägg köttet i en ugnssäker form och stick in en termometer i köttet. Lägg på hela rosmarinkvistar. Bryt isär den hela vitlöken till klyftor och ta bort det torra skalet. Lägg klyftorna bredvid köttet.

  4. Tillaga mitt i ugnen till 70° innertemperatur, ca 2 timmar och 15 min. Lägg i tomaterna när det återstår ca 10 min av stektiden.

  5. Ta ut porchettan och täck med aluminiumfolie. Höj värmen till 250°.

  6. Tomatsås: Skala och finhacka löken. Fräs den i olja ca 5 min. ­Tillsätt socker, tomater, salt och peppar och låt koka ihop utan lock ca 10 min.

  7. Potatissallad: Skölj och halvera potatisen. Skala och halvera rödlöken. Lägg potatis och lök i en långpanna. Strö över salt och peppar. Ringla över olja. Stek mitt i ugnen ca 20 min.

  8. Skär porchettan i skivor. Strö rucola över potatisen och servera med tomatsås.

Vi använder cookies för att förbättra funktionaliteten på våra sajter, för att kunna rikta relevant innehåll och annonser till dig och för att vi ska kunna säkerställa att tjänsterna fungerar som de ska.

Läs mer

8 nr av Allt om Mat + 4 champagneglas från Iittala. Se erbjudande!