00000

En rustik rätt med mild smak från ägget, skogskänsla från svampen, sälta från baconet och saftighet från buljongen. Här är en hemmagjord kycklingbuljong oslagbar.

För 6 person(er)

Ingredienser

6 skivor bacon
4,5 l vatten
1 tsk salt
1 msk ättiksprit (12 %)
6 ägg
4 krm salt
3 krm vitpeppar nymald
2 schalottenlökar
300 g svamp blandad färsk
4 msk smör
3 dl kycklingbuljong eller 2 msk koncentrerad kycklingfond + vatten

1. Stek baconet krispigt i varm panna. Låt svalna och rinna av  på hushållspapper.
2. Koka upp 4 liter vatten i en stor kastrull (6-liters) med salt. Blanda ättikan med 5 dl vatten i en skål. Knäck äggen i ättiksblandningen och låt stå 10 min.
3. Rör runt i det kokande vattnet så det blir rörelse i vattnet. Häll försiktigt i äggen med ättikvätskan. Dra kastrullen från värmen och låt stå 6-8 min. De ska ha en ganska mjuk äggula. Låt de stå en stund till om de känns för lösa. Lyft upp äggen, lägg dem på ett bakplåspapper eller en handduk. Strö på 2 krm salt och 2 krm peppar.
4. Skala och finhacka schalottenlöken. Ansa och stek svampen gyllenbrun i smöret och tillsätt löken mot slutet. Smaka av med 2 krm salt och 2 krm peppar.
5. Värm kycklingbuljongen. Lägg upp ägg och svamp på tallrikar. Bryt bitar av baconet och strö över. Häll på den varma kycklingbuljongen.