Pistasch-pavlova med äpplen och nougatglass
Ingredienser
- 2 äggvitor
- 1,25 dl strösocker
- 0,5 msk majsstärkelse (Maizena) - Maizena
- 1 tsk vaniljsocker
- 0,5 tsk vitvinsvinäger
- 0,5 krm salt
- 25 g pistaschnötter - rostade
Glass
- 1 vaniljstång
- 3 dl mjölk
- 3 dl vispgrädde
- 5 äggulor
- 2 dl strösocker
Krokant
- 50 g sötmandel - skållad, skalad
- 1,5 dl strösocker
- 0,5 tsk vatten
- 1 krm salt
Äpplen
- 3 äpplen - gärna Alice
- 1 msk smör
- 1 msk strösocker
- 1 krm kardemumma - stött
- 1 krm kanel - mald
Garnering
- pistaschnötter - rostade
- citronverbena
Gör så här
-
Sätt ugnen på 125°. Vispa äggvitorna till fast skum. Tillsätt sockret, lite i taget, under kraftig vispning. Blanda i majsstärkelse, vaniljsocker, vinäger och salt och fortsätt vispa till ett glansigt fast skum.
-
Mortla pistaschnötterna och vänd ner hälften i smeten. Spritsa eller skeda ut skålformade rundlar, ca 10 cm i diameter, på en plåt med bakplåtspapper. Strö över resterande pistaschnötter. Grädda mitt i ugnen ca 1 timme, tills marängerna känns torra. Låt kallna.
-
Glass: Skåra vaniljstången och skrapa ut fröna. Koka upp vaniljstång, mjölk och grädde i en kastrull. Vispa äggulor och socker pösigt. Häll gräddblandningen över äggsmeten under omrörning. Häll tillbaka smeten i kastrullen och sjud till 85°. Kyl ner och frys sedan i glassmaskin.
-
Krokant: Grovhacka och rosta mandeln i en torr stekpanna. Smält sockret i en kastrull med vattnet. Häll mandeln i sockret när det har bärnstensaktig färg och rör om. Häll upp på smörgåspapper och strö över salt. Låt kallna. Grovhacka krokanten.
-
Kärna ur och skär äpplena i klyftor. Stek dem gyllenbruna i smör med socker och kryddor. Låt svalna.
-
Vänd ner krokanten i glassen strax före servering. Bryt pavlovan i bitar och lägg på tallrikar. Lägg på en stor sked med glass och fördela äpplen runt om. Garnera med pistaschnötter och citronverbena.
