1. Granité: Koka ihop socker och 2 dl vatten i en kastrull till en simmig lag. Tillsätt 2 dl vatten, kryddor och akvavit och låt kallna. Skölj limen noga i ljummet vatten. Riv skalet och pressa ut saften. Sila lagen och blanda i limeskal och saft. Häll upp i en bunke och ställ i frysen ca 8 timmar. Ta fram bunken och ställ den i rumstemperatur ca 5 min. Vispa granitén med elvisp och ställ tillbaka i frysen.
2. Sås: Skala och hacka lök och morot. Fräs lök och morot i smör ca 3 min. Strö över mjölet och rör om. Häll på vatten och grädde. Tillsätt fond, vin, socker, salt, peppar och grädde. Låt såsen koka ca 5 min. Sila och rör i dillen.
3. Rom: Blanda rommen med dill och gräslök.
4. Sallad: Ansa sparris och rädisor. Hyvla dem tunt, gärna med mandolin. Blanda grönsakerna med tryffel- och rapsolja. Salta och peppra.
5. Musslor: Torka musslorna med hushållspapper. Stek dem i smör i en stekpanna ca 1 minut på varje sida. Krydda med salt och peppar.
6. Lägg musslorna på tallrikar och häll såsen runt om. Toppa med sparrissallad och rom. Servera granitén i ett litet glas vid sidan om.

20	pilgrimsmusslor
2 msk	smör
1 tsk	salt
1 krm	nymald svartpeppar

1	silverlök, liten
0,5	morot
1 msk	smör
1,5 msk	vetemjöl
3 dl	vatten
1 dl	vispgrädde
2 msk	konc fiskfond
2 msk	vitt vin, torrt
1 tsk	strösocker
2 krm	salt
1 krm	nymald svartpeppar
2 msk	dill, hackad

2 dl	strösocker
2 dl	vatten, + 2 dl vatten
1 tsk	kummin, hel
1 tsk	anis, hel
1 tsk	fänkål, hel
1,5 dl	akvavit eller vodka
1	lime

80 g	ishavsrom
1 msk	dill, hackad
1 msk	gräslök, hackad

4	sparrisar, gröna
5	rädisor
3	tryffelolja, droppar
1 tsk	rapsolja
2 krm	salt
0,5 krm	svartpeppar, nymald

Pilgrimsmusslor och sparrissallad

Ingredienser

Sås:

Granité:

Rom:

Sparrissallad:

Garnering:

Webbredaktör

Digitala redaktionen

Chefredaktör

Suzanne Ribbing

	ängssyra
	dill
	gräslök