Pilgrimsmusslor med chilimarinerad tomat och koriandermajonnäs

Klicka här eller på bilden för recept.
Foto: Charlie Drevstam
4.14.14.14.14.1

Pilgrimsmusslor med chilimarinerad tomat och koriandermajonnäs är en festlig förrätt. Servera gärna bröd att suga upp den goda marinaden med. Syran från tomaterna går fint ihop med den milda pilgrimsmusslan.

För 4 personer som förrätt:

Ingredienser

250 g pilgrimsmusslor, (kammusslor), MSC-märkta
5 tomater, gärna i olika färger
1 röd chili, t ex spansk peppar
2 msk citron, pressad, + 1 msk
2 msk olivolja
1 krm salt, + 2 krm 

Koriandermajonnäs:

1 vitlöksklyfta
1 tsk lime, pressad
1 tsk dijonsenap
2 äggulor
1 msk koriander, hackad
0,5 msk gräslök, hackad
0,75 dl olivolja
0,75 dl rapsolja
2 krm salt

Garnering:

koriander

25 minuter

Pilgrimsmusslor med koriandermajonnäs – gör så här:

  1. Skär tomaterna i mindre bitar. Kärna ur och finhacka chilin. Blanda tomater och chili med 2 msk citronsaft, olja och 1 krm salt. Låt stå 10–15 min.
  2. Koriandermajonnäs: Skala och hacka vitlöken. Vispa samman limesaft, senap och äggulor. Tillsätt vitlök och örter. Häll i oljan, först droppvis och sedan i en fin stråle. Krydda med salt.
  3. Musslor: Skär pilgrimsmusslorna i tunna skivor. Häll över 1 msk citronsaft och 2 krm salt. Låt stå ca 5 min före servering.
  4. Fördela pilgrimsmusslorna på tallrikar. Lägg på tomaterna och häll över chilimarinaden. Klicka på koriandermajonnäs och strö över lite koriander. Servera.

 

Fler recept med: Fisk, Gourmet och lyx, Skaldjur
Lax
Gravad lax med purjolöksstuvad potatis, picklad gurka och rättika
45 minuter + 2 dygn att grava
Skaldjur
Ostron med karamelliserad lök-mignonette
30 minuter
Torsk
Fish and chips, ärtstomp och senapsfraiche
30 minuter
Skaldjur
Pilgrimsmusslor på gurka med baconströssel
20 minuter