Petits-choux med rökt hjort, äpple och pepparrot

Det finns petits-choux-mix, men Louise tycker att det är enkelt att vispa ihop en egen smet.

Petits-choux med rökt hjort, äpple och pepparrot

1. Sätt ugnen på 200°. Förbered en plåt med bakpapper.
2. Koka upp smör och vatten i en kastrull. Tillsätt mjölet lite i taget och rör kraftigt med träsked tills smeten släpper från botten och kanter.
3. Ta kastrullen från värmen och tillsätt äggen ett i taget under kraftig vispning – gärna med elvisp.
4. Klicka ut smeten i 25 matskedsstora klickar på bakpapper och strö över flingsalt.
5. Grädda 20 min. Låt sedan petits-chouxerna kallna på galler och förvara dem torrt tills de ska fyllas.
6. Blanda fyllningen, smaka av och fyll petits-chouxerna inför serveringen. Garnera med krasse.

Recept från