20 min + 20 min i frysen + 55 min ugnen
Persikopaj
1. Mixa mjöl och smör till en grynig massa
i en matberedare. Tillsätt sockret och
1 äggula, arbeta snabbt ihop till en deg.
2. Tryck ut pajdegen direkt i en pajform
med löstagbar botten (ca 26 cm i diameter).
Nagga bottnen med en gaffel. Ställ formen
i frysen 20 min.
3. Sätt ugnen på 200°.
4. Grädda pajskalet mitt i ugnen tills det har fått lite färg, ca 15 min.
5. Fyllning: Vispa äggulor, crème fraiche
och socker. Dela vaniljstången på längden, skrapa ut fröna och tillsätt dem till smeten. Häll smeten i pajskalet.
6. Skölj och skiva persikorna. Lägg dem i
ett snyggt mönster över smeten. Grädda
pajen mitt i ugnen ca 40 min eller tills smeten
har stannat.
